Obstajajo kombinacije okusov, ki se na prvi pogled zdijo nenavadne, a že ob prvem grižljaju postane jasno, zakaj delujejo tako dobro. Ena takšnih je združitev sira gorgonozola in hrušk, ki je dobro poznana v italijanski kulinariki. Ko se ji pridružijo riž Carnaroli, orehi in dišeči timijan, nastane jed, ki je kot nalašč za jesensko kosilo ali večerjo, ob kateri želimo goste navdušiti z nečim drugačnim.
Ko se srečata pikantnost in sladkost
Glavno vlogo v tem rižotu ima gorgonzola piccante, italijanski sir z izrazitim, rahlo pikantnim okusom in značilno modro plesnijo. Med pripravo se nežno stopi in rižotu podari bogato, kremasto teksturo.
Nasprotje ji predstavljajo hruške sorte Decana, ki s svojo naravno sladkostjo ublažijo intenzivnost sira. Orehi dodajo prijetno hrustljavost, timijan pa svežo, aromatično noto, ki poveže vse sestavine.
Prav igra nasprotij je skrivnost te jedi. Nobena sestavina ne prevlada povsem, temveč vsaka prispeva svoj značaj.
Skrivnost je v pravem rižu in potrpežljivosti
Za pripravo je najbolj primeren riž Carnaroli, ki je zaradi svoje sestave idealen za rižote. Med kuhanjem sprošča škrob, zato jed postane kremasta, zrna pa ob pravilni pripravi ohranijo svojo obliko.
Pomembno je, da zelenjavno jušno osnovo dodajamo postopoma in da je ves čas vroča. Riž med kuhanjem redno mešamo ter mu dovolimo, da počasi vpija tekočino.
Hruške lahko na hitro popražimo na maslu, da se rahlo obarvajo, vendar ostanejo čvrste. Gorgonzolo in hladno maslo dodamo proti koncu, ko riž odstavimo z ognja. Tako dobimo značilno svilnato teksturo, brez potrebe po dodajanju smetane.
Za piko na i poskrbijo sveže mlet črni poper, praženi orehi in nekaj lističev timijana.
Recept: rižot z gorgonzolo, hruškami in orehi
Čas priprave: približno 35–40 minut
Količina: za 4 osebe
Zahtevnost: srednja
Sestavine
- 320 g riža Carnaroli
- 100 g pikantne gorgonzole
- 500 g hrušk sorte Decana
- 40 g jedrc orehov
- 40 g masla za pripravo
- 40 g hladnega masla za zaključek
- 60 ml belega vina
- 1 liter zelenjavne jušne osnove
- 100 g naribanega parmezana Parmigiano Reggiano DOP
- nekaj vejic svežega timijana
- sol in sveže mlet črni poper po okusu
Priprava
1. Pripravimo hruške in orehe.
Hruške olupimo, odstranimo peške in jih narežemo na manjše kocke. Nekaj lepih rezin prihranimo za dekoracijo. Orehe grobo sesekljamo in jih na suhi ponvi na hitro popražimo s timijanom. Odstavimo.
2. Nežno popražimo hruške.
V ponvi stopimo del masla, dodamo hruške, ščepec soli, poper in malo timijana. Na srednji temperaturi jih na hitro popražimo, da se zmehčajo, a ne razpadejo. Odstavimo.
3. Prepražimo riž.
V širši kozici stopimo del preostalega masla in dodamo riž. Med mešanjem ga približno dve minuti pražimo, da postekleni in se segreje. Prilijemo belo vino in počakamo, da alkohol izhlapi.
4. Postopoma dodajamo jušno osnovo.
Vročo zelenjavno osnovo prilivamo po zajemalkah. Ko riž vpije večino tekočine, dodamo naslednjo zajemalko. Kuhamo približno 15–18 minut oziroma po navodilih na embalaži, dokler riž ni kuhan, vendar še čvrst na ugriz.
5. Dodamo gorgonzolo in hruške.
Proti koncu kuhanja vmešamo večino pripravljenih hrušk. Ko je riž kuhan, kozico odstavimo z ognja, dodamo na koščke narezano gorgonzolo, hladno maslo in nariban parmezan. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo v kremasto celoto. Po potrebi dodamo še malo vroče jušne osnove.
6. Postrežemo.
Rižoto pustimo počivati približno minuto. Nato jo razdelimo na krožnike, dodamo preostale hruške, pražene orehe, sveži timijan in malo črnega popra.
Trije nasveti za popoln rezultat
- Izberite zrele, a čvrste hruške. Premehke se med kuhanjem hitro spremenijo v kašo.
- Ne pretiravajte s soljo. Gorgonzola in parmezan sta že sama po sebi precej slana.
- Rižoto postrezite takoj. Najboljši je, ko je še mehka, sočna in se ob rahlem premiku krožnika nežno razleze.
Če želite nekoliko blažji okus, lahko pikantno gorgonzolo nadomestite z nežnejšo različico dolce. Za dodatno gurmansko noto pa lahko na koncu dodate nekaj kapljic kakovostnega balzamičnega kisa.
Jed, ki je kot nalašč za jesen
Rižota z gorgonzolo, hruškami in orehi je dokaz, da za posebno kulinarično doživetje ne potrebujemo zapletenih tehnik ali eksotičnih sestavin. Potrebujemo le dobro izbrane sestavine, nekaj potrpežljivosti in občutek za ravnovesje okusov.
To je jed za trenutke, ko želimo nekoliko drugačno kosilo, elegantno večerjo ali preprosto razvajanje ob kozarcu belega vina.
In če se vprašamo, ali hruške in sir zares sodijo skupaj, je odgovor preprost: pri tem rižotu se ne le dopolnjujejo, temveč ustvarijo kombinacijo, ki jo je vredno poskusiti.
