Recept za sarme, ki bodo navdušile vso družino: po njih vas bodo spraševali še sosedje

Sarma je ena tistih jedi, ki nas s svojim vonjem in okusom spomnijo na domačo kuhinjo. Sočne mesne rolice v listih kislega zelja, počasi kuhane v bogati omaki, so priljubljena klasika, ki se še posebej prileže v hladnejših dneh. Čeprav priprava zahteva nekaj časa, trud poplača jed, ki je pogosto še okusnejša naslednji dan

Screenshot 2026 10 14 at 13.11.42
Deli novico s tvojimi prijatelji
Priprava dobre sarme se začne z izbiro kakovostnih sestavin, nadaljuje pa s skrbnim zavijanjem nadeva in počasnim kuhanjem, ki omogoči, da se okusi lepo povežejo. Zbrali smo recept za tradicionalno različico, s katero boste navdušili družino in goste.

Sestavine za približno 10–12 sarm

Priprava: 45 minut

Kuhanje: 2–3 ure

Za 4–6 oseb

  • 10–12 večjih listov kislega zelja

  • 500 g mletega mesa (mešanica svinjine in govedine)

  • 100 g riža

  • 1 večja čebula

  • 2 stroka česna

  • 1 žlička mlete rdeče paprike

  • sol in poper po okusu

  • 200–300 g kislega zelja, narezanega na trakove

  • 300–400 g prekajenih reber ali drugega prekajenega mesa

  • 2 lovorjeva lista

  • 2 žlici olja ali svinjske masti

  • voda ali jušna osnova po potrebi

Postopek priprave

1. Pripravite liste kislega zelja

Liste previdno ločite od glave. Če so zelo slani ali kisli, jih na hitro sperite pod hladno vodo. Z debelejšega dela odstranite tršo sredinsko žilo, da jih boste lažje zvili.

2. Pripravite mesni nadev

Čebulo drobno sesekljajte in jo na olju ali masti prepražite do mehkega. Dodajte česen in odstavite. V skledi zmešajte mleto meso, opran riž, čebulo, česen, rdečo papriko, sol in poper.

3. Zavijte sarme

Na vsak list položite porcijo nadeva. Spodnji del lista prepognite čez meso, nato zapognite stranici in zvijte v čvrsto rolico. Ne napolnite jih preveč, saj riž med kuhanjem nabrekne.

4. Zložite jih v lonec

Dno večjega lonca prekrijte z narezanim kislim zeljem. Nanjo tesno zložite sarme, mednje pa razporedite prekajena rebra. Dodajte lovorjeva lista in preostalo kislo zelje.

5. Kuhajte počasi

Zalijte z vodo ali jušno osnovo, da so sarme skoraj povsem prekrite. Zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in jih pokrite kuhajte na majhnem ognju približno dve do tri ure. Med kuhanjem preverjajte količino tekočine in je po potrebi nekaj dodajte.

Triki, zaradi katerih bodo sarme še boljše

  • Ne hitite s kuhanjem. Počasno kuhanje omogoča, da se okusi mesa, zelja in začimb lepo povežejo.

  • Za bogatejši okus uporabite prekajeno meso. Rebra ali prekajena slanina dodajo jedi značilno aromo.

  • Pazite na sol. Kislo zelje in prekajeno meso sta lahko že sama po sebi precej slana, zato nadev najprej začinite zmerno.

  • Pripravite jih dan prej. Sarme so pogosto še okusnejše naslednji dan, ko se okusi med počivanjem še bolj povežejo. Pred serviranjem jih počasi in temeljito pogrejte.

     

Sarme postrezite s kosom svežega kruha, pire krompirjem ali krompirjem iz ponve. In še nasvet za konec: skuhajte jih nekoliko več. Če kaj ostane, boste imeli naslednji dan pripravljeno kosilo, ki bo morda celo boljše od prvega.