Sestavine
Za testo:
- 470 g bele pšenične moke
- 5 g suhega pekovskega kvasa
- 16 g sladkorja
- 230 ml vode
- 115 ml polnomastnega mleka
- 45 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 12 g soli
Za preliv:
- približno 40 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- nekaj vejic svežega rožmarina
- solni kosmiči po okusu
Postopek priprave
V večji skledi zmešajte suhi kvas in sladkor. Dodajte moko, nato pa postopoma prilivajte mešanico vode in mleka. Med mešanjem počasi dodajajte še oljčno olje, da se sestavine povežejo v enotno testo.
Ko se testo začne oblikovati, dodajte sol in ga gnetite približno 15 minut, da postane gladko in raztegljivo. Ker je precej mehko in vlažno, si pri rokovanju pomagajte s kuhinjskim strgalom. Če nimate kuhinjskega robota, lahko testo zgnetete tudi ročno.
Testo prestavite na rahlo pomokano delovno površino in ga nekajkrat prepognite proti sredini. Nato ga položite v skledo, pokrijte s folijo ali čisto kuhinjsko krpo ter pustite vzhajati približno dve uri na toplem oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
Pravokotni pekač velikosti približno 35 × 28 cm dobro premažite z oljčnim oljem. Vanj prenesite vzhajano testo in ga z rahlo naoljenimi prsti nežno raztegnite proti robovom. Če se testo upira raztezanju, ga za nekaj minut pustite počivati in nato nadaljujte. Pekač pokrijte in testo pustite vzhajati še približno eno uro. Tako bo focaccia po peki mehka in zračna.
Ko je testo dovolj vzhajano, s konicami naoljenih prstov po površini naredite značilne vdolbinice. Nato ga pokapajte z oljčnim oljem, dodajte lističe rožmarina in posujte s solnimi kosmiči.
Pečico segrejte na 180 °C. Focaccio pecite na spodnji rešetki približno 35–40 minut oziroma dokler površina ne postane lepo zapečena. Po peki jo vzemite iz pečice in pred rezanjem pustite nekaj minut počivati.
Kako jo postreči?
Focaccio narežite na kvadrate in postrezi še rahlo toplo. Odlično se poda k sirom, zelenjavi, pršutu ali različnim namazom. Lahko jo prerežete tudi vodoravno in uporabite kot osnovo za sendvič, primeren za službo, šolo ali piknik.
Nasvet za pripravo: Če želite izrazitejši okus in vam primanjkuje časa, lahko testo po prvem gnetenju pokrijete in ga čez noč pustite vzhajati v hladilniku, vendar največ približno 12 ur. Pred nadaljnjo pripravo naj se nekoliko ogreje na sobni temperaturi. Za bolj hrustljavo skorjo testo po razporeditvi po pekaču pecite brez dodatnega dolgega vzhajanja, za višjo in mehkejšo focaccio pa ga pred peko pustite vzhajati do konca.
