Domača ozimnica: recept za kisle kumarice, ki bodo zdržale vso zimo

Domače kisle kumarice so nepogrešljiv del ozimnice, njihova priprava pa je preprostejša, kot se morda zdi. Z nekaj osnovnimi sestavinami in pravilnim postopkom lahko pripravimo zalogo, ki bo v hladnejših mesecih popestrila kosila, sendviče in druge jedi. Ključ do dobrega rezultata so sveže kumarice, pravo razmerje med kisom in vodo ter pravilno shranjevanje.

Screenshot 2026 10 19 at 14.59.49
Deli novico s tvojimi prijatelji

 

Sestavine za približno štiri kozarce po en liter:

  • 2 kg majhnih, čvrstih kumaric za vlaganje,

  • 1 liter vode,

  • 500 ml alkoholnega kisa za vlaganje z 9-odstotno kislostjo,

  • 2 žlici soli za vlaganje,

  • 2 žlici sladkorja,

  • nekaj strokov česna,

  • zrna črnega popra,

  • koper in gorčična semena po želji.

Postopek priprave

Kumarice najprej temeljito operemo in odstranimo poškodovane plodove. Če želimo, da ostanejo čim bolj hrustljave, uporabimo sveže in čvrste kumarice, ki jih pred vlaganjem za kratek čas namočimo v hladni vodi.

V večjem loncu zmešamo vodo, kis, sol in sladkor. Mešanico zavremo ter mešamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita. V čiste kozarce tesno zložimo kumarice, dodamo česen, poper in po želji koper ter gorčična semena.

Kumarice prelijemo z vročo kisovo mešanico, da so povsem prekrite, nato pa kozarce zapremo s pokrovčki. Za varno shranjevanje do zime je pomembno, da jih pasteriziramo po preverjenem postopku za vlaganje kumaric. Upoštevamo predpisano razmerje sestavin, čas toplotne obdelave in navodila za uporabo kozarcev.

Screenshot 2026 10 19 at 15.01.31

Kam jih shraniti, da bodo zdržale do zime?

Zaprte kozarce hranimo v hladnem, temnem in suhem prostoru. Pred shranjevanjem preverimo, ali so pokrovčki dobro zaprti. Po odprtju kozarec hranimo v hladilniku.

Pri pripravi ozimnice ne spreminjamo razmerja med kisom in vodo v preverjenem receptu, saj ustrezna kislost pomembno vpliva na varnost živila. Če opazimo plesen, nenavaden vonj ali druge znake kvarjenja, kumaric ne uživamo.

Domače kisle kumarice so preprost način, da si tudi pozimi zagotovimo priljubljeno prilogo. Z izbiro kakovostnih sestavin in skrbno pripravo bodo lahko nepogrešljiv del domače shrambe.