Sočne kozice, paradižnik, česen, belo vino in čili ustvarijo izrazit mediteranski okus. Jed lahko postrežete s testeninami, rižem ali preprosto s kosom hrustljavega kruha.
Kaj je omaka fra diavolo?
Ime fra diavolo bi lahko prevedli kot »brat hudiča«, kar se lepo ujema z značajem omake. Njena glavna značilnost je namreč pikanten okus, za katerega poskrbijo čilijevi kosmiči oziroma sveži čili. Osnova je preprosta: paradižnik, česen, čebula, oljčno olje in začimbe, dodatek belega vina pa omaki prinese še nekoliko bolj kompleksno aromo.
Količino čilija lahko brez težav prilagodite. Če imate radi zelo pekoče jedi, ga dodajte več, za nežnejšo različico pa uporabite le ščepec.
Sestavine
- 450 g večjih očiščenih kozic
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 5 strokov česna
- 240 ml suhega belega vina
- 425 g pelatov
- 60 g paradižnikovega koncentrata
- 2 čajni žlički čilijevih kosmičev oziroma po okusu
- 2 čajni žlički suhega origana
- 30 g svežega peteršilja
- sol
- črni poper
Priprava
- Kozice najprej dobro osušite s papirnato brisačo. Začinite jih s soljo in približno polovico čilijevih kosmičev.
- V večji ponvi segrejte dve žlici oljčnega olja. Dodajte kozice in jih na srednje močnem ognju na hitro popecite. Dovolj je približno eno minuto, saj se bodo pozneje dokončno skuhale v omaki. Ko so rahlo rožnate, jih odstranite iz ponve.
- V isto ponev dodajte preostalo olje ter sesekljano čebulo in česen. Pražite približno pet minut, da se čebula zmehča. Česen naj ne porjavi, saj lahko postane grenak.
- Prilijte belo vino in pustite, da nekaj minut vre, dokler se količina tekočine približno ne zmanjša za polovico.
- Nato dodajte pelate in paradižnikov koncentrat. Vmešajte origano, preostale čilijeve kosmiče, sol in črni poper.
- Omako kuhajte približno 10 minut, da se zgosti in da se okusi lepo povežejo.
- Ko je omaka pripravljena, vanjo vrnite kozice. Kuhajte jih še približno eno minuto, nato jed odstavite in jo posujte s svežim peteršiljem.
Majhen trik za še boljšo omako
Če želite nekoliko bolj intenziven okus, lahko pelate pred dodajanjem v ponev nekoliko pretlačite. Za še bolj poln okus pa lahko uporabite kakovostno ekstra deviško oljčno olje.
Pomembno je tudi, da kozic ne prekuhate. Ko postanejo rožnate in čvrste, so pripravljene. Predolgo kuhanje jih lahko naredi gumijaste.
S čim jih postreči?
Najbolj klasična izbira so špageti ali linguini, saj testenine lepo vpijejo pikantno paradižnikovo omako. Če želite nekoliko lažji obrok, jih postrezite z rižem ali svežo solato. Odlična izbira je tudi hrustljav kruh, s katerim lahko poberete še zadnje kapljice omake.
Za ljubitelje pekočega
Če vam blag okus čilija ni dovolj, lahko jed nadgradite s svežim rdečim čilijem. Za bolj aromatično različico lahko dodate tudi nekaj listov sveže bazilike.
Pa dober tek!
