Jabolka so eno najbolj vsestranskih vrst sadja. Odlična so sveža, kuhana ali pečena, posebno mesto pa imajo v domačih sladicah. Njihova naravna sočnost poskrbi, da pecivo tudi po peki ostane prijetno mehko, rahla kislost pa uravnoteži sladkobo testa.
Tokrat predstavljamo recept za jabolčno pecivo s cimetom in maslenimi drobtinami, ki med peko ustvarijo zlato, rahlo hrustljavo skorjico.
Zakaj je to pecivo tako okusno?
Posebnost sladice je kombinacija treh različnih tekstur. Osnovo predstavlja mehko biskvitno testo, v katerem se skrivajo koščki sočnih jabolk. Cimet doda prijetno toplino, masleni posip pa ustvari hrustljav kontrast.
Za najboljši rezultat izberemo čvrsta, nekoliko kiselkasta jabolka, ki med peko ohranijo obliko. Primerne so denimo sorte granny smith, jonagold ali idared.
Recept za sočno jabolčno pecivo s cimetom
Čas priprave: približno 25 minut
Čas peke: 40–50 minut
Zahtevnost: enostavno
Količina: približno 12 kosov
Sestavine za testo:
- 3 srednje velika jabolka (približno 400 g očiščenih)
- 250 g gladke moke
- 120 g sladkorja
- 2 jajci
- 100 ml sončničnega olja
- 150 g navadnega jogurta
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
- ščepec soli
Sestavine za hrustljavi posip:
- 80 g gladke moke
- 50 g hladnega masla
- 40 g rjavega sladkorja
- pol žličke cimeta
Postopek priprave
1. Pripravimo jabolka. Jabolka olupimo, odstranimo peščišča in jih narežemo na manjše kocke. Če želimo nekoliko izrazitejši okus, jih lahko pokapamo z malo limoninega soka.
2. Zmešamo mokre sestavine. V večji skledi penasto stepemo jajci s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Dodamo olje in jogurt ter dobro premešamo.
3. Pripravimo testo. V drugi posodi združimo moko, pecilni prašek, cimet in sol. Suhe sestavine postopoma vmešamo v jajčno zmes. Mešamo le toliko, da dobimo enotno testo.
4. Dodamo jabolka. V pripravljeno maso z lopatko nežno vmešamo narezana jabolka. Testo razporedimo po namaščenem ali s papirjem za peko obloženem pekaču, velikem približno 20 × 30 centimetrov.
5. Pripravimo hrustljavi posip. Moko, rjavi sladkor in cimet zmešamo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in sestavine s prsti zdrobimo, da nastanejo drobtine različnih velikosti.
6. Potresemo in spečemo. Maslene drobtine enakomerno razporedimo po testu. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno 40 do 50 minut. Pecivo je pečeno, ko je površina zlato rjava, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa pride ven brez surovega testa.
7. Ohladimo in postrežemo. Pečeno pecivo pustimo v pekaču vsaj 20 minut, da se nekoliko ohladi in učvrsti. Nato ga narežemo na kvadrate.
Majhni triki za še boljši rezultat
Če želimo izrazitejšo aromo, lahko maslenemu posipu dodamo ščepec muškatnega oreščka ali malo drobno naribane limonine lupinice.
Za dodatno hrustljavost lahko v posip vmešamo tudi pest sesekljanih orehov.
Pomembno je, da testa po dodajanju moke ne mešamo predolgo, saj lahko pecivo postane zbito. Prav tako naj bodo maslene drobtine pred peko hladne, da med peko ohranijo svojo značilno strukturo.
Najboljše je še rahlo toplo
Jabolčno pecivo je okusno že samo po sebi, še posebej dobro pa se poda k skodelici kave ali čaja. Za nekoliko bolj razkošno sladico ga lahko postrežemo s kepico vaniljevega sladoleda ali žlico rahlo stepene smetane.
Če ga shranimo v zaprti posodi v hladilniku, bo ostalo uporabno približno tri do štiri dni. Pred postrežbo ga lahko na hitro pogrejemo v pečici, da masleni posip znova postane nekoliko hrustljav.
In čeprav je pecivo še posebej prijetno v jesenskih dneh, je to ena tistih sladic, za katere se vedno najde pravi trenutek.
