Posebnost tega recepta je doma pripravljen nadev iz masla, moke, vode in sladkorja, ki med peko ustvari gosto, sočno omako.
Sestavine:
- 1 količina domačega krhkega testa za dve plasti,
- približno 1 kg in 20 g jabolk sorte Granny Smith (6–7 jabolk),
- 1,5 čajne žličke cimeta,
- 115 g nesoljenega masla,
- 3 žlice bele moke,
- 60 ml vode,
- 200 g sladkorja.
Za premaz:
- 1 jajce,
- 1 žlica vode.
Priprava
Najprej pripravimo domače krhko testo za spodnjo in zgornjo plast pite. Testo razdelimo na dva dela in ju po navodilih ohladimo v hladilniku. Medtem pečico segrejemo na 220 °C.
V srednje veliki kozici na zmernem ognju stopimo maslo. Vmešamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo približno eno minuto. Postopoma prilijemo vodo, nato dodamo sladkor. Mešanico zavremo do rahlega vretja in ob pogostem mešanju kuhamo še približno tri minute. Odstavimo z ognja. Omaka mora biti gosta, vendar še vedno tekoča.
Jabolka olupimo, odstranimo peščišča in jih narežemo na približno pol centimetra debele rezine. Stresemo jih v večjo skledo, dodamo cimet in premešamo. Nato jih prelijemo s pripravljeno masleno omako ter nežno premešamo, da so vsi koščki enakomerno obdani z nadevom.
Delovno površino rahlo pomokamo in prvi del testa razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Previdno ga prenesemo v pekač za pito s premerom približno 23 centimetrov. Dodamo jabolčni nadev in ga nekoliko dvignemo proti sredini. Pazimo, da nadev ne zaide na robove testa, saj bi se pita težje zaprla.
Drugi del testa razvaljamo v krog s premerom približno 28 centimetrov in ga narežemo na deset enakomernih trakov. Polovico trakov razporedimo čez pito, preostale pa prepletemo med njimi, da ustvarimo značilen mrežast vzorec. Robove testa dobro stisnemo. Jajce stepemo z žlico vode in z mešanico premažemo zgornjo plast testa.
Pito postavimo na srednjo rešetko pečice in jo najprej pečemo 15 minut pri 220 °C. Nato temperaturo znižamo na 175 °C in pečemo še približno 45 minut. Pita je pripravljena, ko se jabolka zmehčajo, nadev pa začne skozi odprtine v testu vidno brbotati. Po potrebi na rešetko pod pito položimo kos aluminijaste folije, ki bo ujel morebitno kapljanje nadeva.
Po končani peki pito pustimo na sobni temperaturi počivati dve do tri ure. Tako se nadev zgosti in utrdi, zato bodo kosi pri rezanju lepše ohranili obliko.
Katera jabolka izbrati?
Za pripravo jabolčne pite so najbolj primerna čvrsta in rahlo kisla jabolka, saj med peko dobro ohranijo svojo teksturo in poskrbijo za prijetno ravnovesje sladkih in kislih okusov. Če izberemo slajša jabolka, je priporočljivo nekoliko zmanjšati količino sladkorja.
Koristni nasveti za popolno pito
Za uspešno pripravo je pomembno, da maslene omake ne kuhamo predolgo, saj se lahko preveč zgosti ali začne ločevati. Če se to zgodi, jo odstavimo z ognja in dobro premešamo. Po potrebi dodamo čajno žličko tople vode.
Prav tako ne smemo pozabiti na hlajenje testa. Če ga pred peko ne ohladimo dovolj, se lahko maslo med peko prehitro stopi, zaradi česar testo ne bo tako lepo krhko in rahlo.
Če robovi ali zgornja plast pite med peko prehitro porjavijo, jih lahko zaščitimo z aluminijasto folijo. Najpomembnejši korak pa je potrpežljivost po peki, pito pustimo počivati vsaj dve do tri ure, preden jo razrežemo.
Jabolčno pito lahko postrežemo samostojno ali jo dopolnimo s kepico vaniljevega sladoleda, ki se odlično poda k še rahlo toplemu jabolčnemu nadevu.
Shranjevanje
Testo lahko pripravimo že do tri dni vnaprej in ga hranimo v hladilniku, lahko pa ga tudi zamrznemo za največ tri mesece. Pečeno pito po popolnem ohlajanju hranimo pokrito pri sobni temperaturi do dva dni, v hladilniku pa do štiri dni.
Če želimo pito ponovno postreči toplo, jo lahko segrevamo v pečici pri 175 °C približno 15–20 minut. Če začne testo prehitro temneti, ga med segrevanjem rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
