Za dober burger je sicer najpomembnejša kakovost mesa. Najboljša izbira je nekoliko bolj mastna govedina, saj maščoba poskrbi, da pleskavica med peko ne postane suha. Primerne so kombinacije mesa iz vratine, plečeta ali ramsteka, pri čemer je dobro, da meso vsebuje približno 20 odstotkov maščobe.
Kako pripraviti burger v vročem olju?
Če se odločite za nekoliko drugačen način priprave, je pomembno predvsem, da nadzorujete temperaturo olja in velikost pleskavice.
Mleto meso oblikujte v enakomerno pleskavico, ki naj bo debela približno do dva centimetra. Pred peko jo hranite v hladilniku. Hladno meso bo lažje obdržalo obliko, ko ga boste položili v vroče olje. Pri oblikovanju mesa ga ne stiskajte preveč, saj lahko zaradi tega burger po peki postane bolj zbit.
V večjem loncu ali fritezi segrejte rastlinsko olje na približno 180 °C. Pri tem je zelo priporočljiva uporaba kuhinjskega termometra, saj mora biti olje dovolj vroče, da se meso hitro zapeče. Če je temperatura prenizka, bo burger vpijal več olja, zunanjost pa ne bo dovolj hrustljava. Namesto običajnega rastlinskega olja lahko uporabite tudi goveji loj, če ga imate na voljo. Ta bo mesu dodal izrazitejši, bolj poln okus.
Pleskavico počasi spustite v vroče olje, da preprečite škropljenje. Čas priprave je odvisen predvsem od njene debeline, vendar bo praviloma potrebovala nekaj minut. Pri peki mesa ne obračajte po nepotrebnem. Če pripravljate debelejši burger, je najbolje preveriti notranjo temperaturo z vbodnim termometrom in tako zagotoviti, da je meso ustrezno pečeno.
Ko je burger pečen, ga s kuhinjskimi kleščami previdno odstranite iz olja in položite na papirnato brisačo. Tako bo odvečna maščoba odtekla, zunanjost pa bo ostala bolj prijetno hrustljava.
Še nekaj trikov za boljši burger
Za dober rezultat ni pomembna samo tehnika pečenja. Tudi pri pripravi mesa velja nekaj preprostih pravil. Mlete govedine pred oblikovanjem ne gnetite predolgo, saj bo sicer pleskavica izgubila rahlo strukturo. Sol je najbolje dodati tik pred peko oziroma na zunanjo stran že oblikovane pleskavice.
Pomembna je tudi velikost. Ker se meso med peko nekoliko skrči, naj bo pleskavica malenkost širša od bombetke, v katero jo boste kasneje položili. Pečen burger nato postrezite v mehki bombetki, dodajte omako po izbiri ter nekaj sveže zelenjave ali kislih kumaric. Kombinacija hrustljave zunanjosti, sočnega mesa in mehke bombetke poskrbi za nekoliko drugačno različico priljubljene ameriške klasike.
