Poletni pikniki, kosila na terasi in večeri ob žaru imajo tudi manj prijetno plat. Hrana, ki jo postavimo na mizo in nanjo za nekaj časa pozabimo, lahko pri visokih temperaturah hitro postane ugodno okolje za razmnoževanje bakterij. Posledica ni le pokvarjena hrana, temveč tudi večje tveganje za zastrupitev s hrano.

Katera živila povečujejo tveganje za zastrupitev s hrano?

Posebna previdnost je potrebna pri mesu, ribah, mlečnih izdelkih, jedeh z jajci in nekaterih že pripravljenih jedeh. Videz in vonj pri tem nista vedno zanesljivo opozorilo, zato je poleti še posebej pomembno, koliko časa hitro pokvarljiva živila ostanejo zunaj hladilnika.

Poleti sta pomembni dve uri – v veliki vročini le ena

Pri shranjevanju hrane si je vredno zapomniti pravilo dveh ur. Hitro pokvarljiva živila naj pri sobni temperaturi ne bi ostala več kot dve uri. Kadar temperatura preseže 32 stopinj Celzija, se ta čas skrajša na samo eno uro.

To je še posebej pomembno na piknikih, praznovanjih in drugih druženjih na prostem, kjer hrana pogosto več ur ostane na mizi.

Katera živila zahtevajo največ previdnosti?

Meso za žar

Čevapčiči, pleskavice, klobase in drugo meso so skoraj nepogrešljivi spremljevalci poletnih piknikov, vendar jih ne smemo več ur čakati na peko na vročini.

Še posebej občutljivo je mleto meso. Meso je zato najbolje hraniti v hladilniku ali dobro ohlajeni hladilni torbi in ga vzeti ven šele tik pred pripravo.

Pri peki na žaru pazite tudi, da krožnikov in pribora, ki so bili v stiku s surovim mesom, brez predhodnega pomivanja ne uporabljate za že pečeno hrano.

Piščančje meso zahteva posebno previdnost

Pri surovi perutnini obstaja možnost prisotnosti bakterij, kot sta salmonela in kampilobakter, zato je pravilno ravnanje še posebej pomembno.

Surovo piščančje in puranje meso naj bo ločeno od hrane, ki jo bomo zaužili brez nadaljnje toplotne obdelave. Prav tako je pomembno, da je perutnina pred zaužitjem dobro toplotno obdelana.

Ribe in morski sadeži sodijo čim prej na hladno

Sveže ribe in morski sadeži so občutljivi na višje temperature, zato jih po nakupu ne puščajte dolgo v avtomobilu ali nakupovalni vrečki.

Poleti je za daljšo pot iz trgovine ali ribarnice smiselna hladilna torba. Doma pa ribe čim prej shranite na hladno in jih porabite v ustreznem času.

Mleko, smetana in mehki siri

Na bogato obloženi poletni mizi hitro pozabimo tudi na živila, ki bi morala biti na hladnem. Mednje sodijo mleko, smetana, sveži siri, mocarela, rikota in drugi hitro pokvarljivi mlečni izdelki.

Namesto da celotno količino več ur pustite na mizi, je bolje postreči manjše porcije in po potrebi prinesti nove. Ostanke čim prej pospravite nazaj v hladilnik.

Previdno z jajci, majonezo in pripravljenimi solatami

Kuhana jajca in jedi, ki vsebujejo jajca, prav tako ne sodijo več ur na poletno vročino. Sem spadajo različni jajčni namazi in številne pripravljene solate.

Francosko in krompirjevo solato ter podobne hladne jedi zato do postrežbe hranite v hladilniku, na mizo pa jih postavite čim pozneje.

Tudi kuhan riž in testenine ne smejo več ur stati na pultu

Morda se zdita precej manj tvegana od mesa ali jajc, vendar previdnost velja tudi pri kuhanem rižu in testeninah.

Ostankov kuhanega kosila zato ni priporočljivo pustiti več ur na kuhinjskem pultu. Če jih nameravate shraniti za pozneje, jih ustrezno ohladite in pravočasno prestavite v hladilnik.

Narezano sadje čim prej v hladilnik

Lubenica in melona sta poleti skoraj sinonim za osvežitev. Pri celih sadežih je zgodba drugačna kot pri narezanih.

Ko sadje prerežemo in pripravimo za postrežbo, ga je treba obravnavati previdneje. Ostanke narezane lubenice, melone, ananasa in drugega sadja zato po obroku čim prej pospravite v hladilnik.

Kaj pa zelena solata?

Tudi že pripravljene listnate solate je najbolje do postrežbe hraniti na hladnem. Solato, rukolo ali motovilec pripravite čim bližje času obroka, ostanke pa po jedi pospravite v hladilnik.

Pri oprani in narezani zelenjavi je poleg temperature pomembna tudi higiena pri pripravi, saj lahko mikroorganizme na hrano prenesemo z rokami, kuhinjskimi površinami in pripomočki.

Kremne sladice naj na mizo pridejo zadnje

Torte in druge sladice s stepeno smetano, maskarponejem, svežim sirom, pudingom ali drugimi hitro pokvarljivimi nadevi naj do postrežbe ostanejo v hladilniku.

To je še posebej pomembno na rojstnih dnevih, piknikih in drugih praznovanjih, kjer sladico pogosto postavimo na mizo precej prej, preden jo dejansko postrežemo.

Preprosto poletno pravilo, ki si ga je vredno zapomniti

Ko so temperature visoke, se pri hitro pokvarljivi hrani ne zanašajte samo na videz ali vonj. Živilo namreč ni nujno videti pokvarjeno, da bi bilo njegovo uživanje tvegano.

Poleti zato velja predvsem dobra organizacija: hladna živila naj ostanejo hladna do postrežbe, surovo meso naj bo ločeno od že pripravljene hrane, ostanke pa pravočasno pospravite v hladilnik.

In predvsem – zapomnite si pravilo dveh ur. Če je zunaj več kot 32 stopinj Celzija, pa naj bo meja ena ura.