Čarobni kolač izvira iz jugozahodne Francije, priljubljenost pa je v zadnjih letih doživel tudi na družbenih omrežjih, kjer je osvojil ljubitelje peke po vsem svetu. Skrivnost te sladice je v razmerju sestavin in nežnem mešanju beljakov, zaradi česar se med peko masa naravno loči v mehko biskvitno plast na vrhu, nežno vaniljevo kremo v sredini in čvrstejšo, pudingasto osnovo.
Čeprav je rezultat videti zelo poseben, je priprava presenetljivo preprosta. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in malo potrpežljivosti med hlajenjem.
Sestavine za francoski kolač
- 480 ml polnomastnega mleka
- 115 g masla
- 4 velika jajca (rumenjake in beljake ločite)
- 135 g sladkorja
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka (po želji)
- 90 g gladke moke
- sladkor v prahu za posip
Priprava
- Pečico segrejte na 160 °C. Pravokoten pekač velikosti približno 20 × 20 cm namastite z maslom ali popršite s pršilom za peko ter ga obložite s papirjem za peko, ki naj sega čez robova za lažje odstranjevanje torte.
- V kozici na nizkem ognju segrejte mleko in maslo, da se maslo popolnoma stopi. Zmes naj bo topla, vendar ne sme zavreti. Nato jo odstavite.
- Beljake stepite v čvrst sneg.
- V drugi skledi stepite rumenjake, sladkor, vaniljev ekstrakt, sol in muškatni orešček, da dobite svetlo in puhasto maso.
- Dodajte moko in na kratko premešajte pri nizki hitrosti.
- Med stalnim mešanjem postopoma prilivajte toplo mlečno-mešano zmes. Najprej dodajte manjšo količino, nato pa še preostanek. Masa bo zelo redka, podobna tisti za palačinke.
- Nežno vmešajte sneg iz beljakov. Ne mešajte predolgo – v masi naj ostanejo manjši koščki beljakov.
- Zmes vlijte v pripravljen model in pecite približno 50 minut.
- Torta je pečena, ko je vrh zlato rjav, robovi rahlo odstopijo od pekača, sredina pa se ob rahlem premiku še nekoliko zatrese.
- Ohlajajte približno 30 minut na sobni temperaturi, nato pa jo za najmanj eno uro postavite v hladilnik.
Pred serviranjem torto potresite s sladkorjem v prahu in jo narežite na kocke. Odlično se poda s svežim jagodičevjem ali žlico rahlo sladkane stepene smetane.
Nasvet za popoln rezultat
Naj vas ne preseneti zelo tekoča masa – prav to je ključ do značilnih treh plasti. Prav tako je pomembno, da beljakov ne vmešate popolnoma, saj drobni koščki snega pomagajo ustvariti značilno zračno zgornjo plast.
Najlepšo teksturo in okus torta razvije po dobrem hlajenju, zato jo pripravite nekaj ur pred postrežbo ali celo dan prej.
Za več receptov klik sem.
