Za dober rezultat ne potrebujete veliko sestavin. Pomembnejše je, da z nekaj preprostimi triki ne uničimo nežne teksture kalamarov.
Če uporabljate sveže ali odmrznjene kalamare, je prvi korak, da jih dobro osušite s papirnato brisačo. Odvečna voda je eden glavnih razlogov, da se kalamari v ponvi začnejo kuhati namesto peči. Če so zamrznjeni, jih je najbolje počasi odmrzniti v hladilniku in nato temeljito osušiti.
Zelo vroča ponev je ključna
Za pečene kalamare mora biti ponev zelo dobro segreta, preden jih dodate. Uporabite malo olivnega olja in kalamare položite na vročo površino. Pomembno je, da ponve ne napolnite preveč. Če je kalamarov preveč, se bo temperatura hitro znižala, iz njih bo izteklo več vode, rezultat pa bo precej manj privlačen. Kalamare na visoki temperaturi pecite le kratek čas. Ko dobijo lepo zapečeno barvo, jih obrnite in na hitro zapecite še na drugi strani.
Pri pripravi kalamarov velja zanimivo pravilo: ali jih pripravimo zelo hitro ali pa zelo počasi.
Pri pečenju na ponvi ali žaru jih zato ne pripravljamo predolgo. Če jih pustimo na vročini predolgo, postanejo žilavi in gumijasti. Druga možnost je počasnejše kuhanje oziroma dušenje, kjer se z dovolj dolgim časom priprave njihova tekstura ponovno zmehča.
Ne pretiravajte z začimbami
Pri kakovostnih kalamarih pogosto velja, da manj pomeni več. Dovolj so sol, poper, kakovostno olivno olje, malo česna in svež peteršilj. Česen lahko dodate proti koncu priprave, da ne potemni in ne postane grenak. Na koncu lahko dodate tudi nekaj kapljic limoninega soka, ki bo jedi dodal svežino.
Trik za okus kot iz restavracije
Če želite še boljši rezultat, kalamare pred pečenjem dobro osušite in jih ne solite veliko vnaprej. Ponev naj bo vroča, čas pečenja pa kratek. Ko jih odstranite z ognja, jih lahko pokapate z olivnim oljem, dodate sesekljan peteršilj, česen in nekaj kapljic limone.
Postrezite jih takoj, saj so najboljši, ko so še vroči in sveže pripravljeni.
Najpomembnejše pravilo? Ne prepecite jih.
Prav kratek stik z zelo vročo ponevjo ali žarom je ena od skrivnosti, da bodo kalamari mehki v notranjosti in lepo zapečeni na zunaj – tako kot v dobri restavraciji.
Hrustljavi ocvrti kalamari
Zlato zapečeni, hrustljavi na zunaj in mehki v notranjosti – ocvrti kalamari so ena najbolj priljubljenih morskih jedi. Skrivnost dobrega rezultata je predvsem v tem, da so kalamari pred cvrtjem dobro osušeni in da jih ocvremo v dovolj vročem olju.
Sestavine za 4 osebe
Za kalamare:
- 800 g očiščenih kalamarov
- 150 g gladke moke
- 50 g koruznega škroba
- 1 žlička soli
- poper po okusu
- olje za cvrtje
- 1 limona
Za omako:
- 150 g majoneze
- 2 žlici kisle smetane ali grškega jogurta
- 1 manjša kumarica
- 1 strok česna
- 1 žlička limoninega soka
- svež peteršilj
- sol in poper
Priprava
Kalamare najprej očistimo in narežemo na približno centimeter debele kolobarje. Če uporabljamo zamrznjene kalamare, jih pred pripravo popolnoma odmrznemo.
Nato jih zelo dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. To je eden najpomembnejših korakov, saj se bo sicer moka slabše prijela, olje pa bo zaradi vode močno škropilo.
V večji skledi zmešamo moko, koruzni škrob, sol in malo popra. Kalamare stresemo v mešanico in jih dobro povaljamo, da so z vseh strani rahlo obdani z moko.
V globlji ponvi ali loncu segrejemo večjo količino olja na približno 175–180 °C. Kalamare cvremo v manjših količinah, saj bi se olje ob preveliki količini naenkrat preveč ohladilo.
Cvremo jih približno 2–3 minute, oziroma dokler niso zlato rumeni in hrustljavi. Ne cvremo jih predolgo, saj lahko postanejo gumijasti.
Ocvrte kalamare položimo na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
Hitra omaka
Kumarico drobno sesekljamo in jo zmešamo z majonezo, kislo smetano oziroma grškim jogurtom, sesekljanim česnom, limoninim sokom in peteršiljem. Po okusu dodamo sol in poper.
Kalamare postrežemo takoj, ko so še vroči in hrustljavi, zraven pa ponudimo omako in nekaj krhljev limone.
Trik za kalamare kot iz restavracije: olje mora biti dovolj vroče, kalamari pa dobro osušeni. Največja napaka je predolgo cvrtje – pri kalamarih velja, da je bolje kratko in pri visoki temperaturi.
