Čeprav številni posežejo po parmezanu, tradicionalni pesto alla Genovese temelji na nekoliko drugačni kombinaciji. Po izvirnem receptu se uporabljata Parmigiano Reggiano in Pecorino Sardo, ki skupaj ustvarita značilno ravnovesje med blagim in nekoliko izrazitejšim okusom. Prav ta kombinacija daje pestu prepoznavno aromo.
Zakaj ni dovolj le parmezan?
Parmezan poskrbi za nežno kremasto teksturo in prijetno oreškast okus, medtem ko ovčji sir Pecorino doda nekoliko bolj slano in intenzivno noto. Če uporabimo samo enega od njiju, pesto sicer ostane okusen, vendar se precej oddalji od tradicionalnega recepta.
Če Pecorina Sardo ne najdete, ga lahko nadomestite s Pecorinom Romanom, vendar ga uporabite nekoliko manj, saj je izrazitejšega okusa.
Tudi druge sestavine so pomembne
Pravi pesto vsebuje le nekaj osnovnih sestavin: svežo baziliko, pinjole, kakovostno ekstra deviško oljčno olje, česen, sir in ščepec soli. Pomembna je tudi priprava – ljubitelji tradicionalne kuhinje prisegajo na možnar, saj se tako iz bazilike sprosti več eteričnih olj, omaka pa ohrani svojo značilno teksturo.
Če želite pripraviti pesto po italijanski tradiciji, naslednjič poleg bazilike in oljčnega olja poskrbite tudi za pravo izbiro sira. Prav ta lahko naredi največjo razliko v okusu.
