Čeprav se lahko na prvi pogled zdijo zreli, je pravi trenutek za obiranje ključnega pomena za kakovost plodov. Paradižniki so na rastlini ves čas izpostavljeni vremenskim vplivom, škodljivcem in boleznim, zato je pomembno vedeti, kdaj jih pobrati, da ohranijo najboljši okus in kakovost.
Na pravi trenutek za obiranje vplivajo tri faze zorenja.
Pomembno je tudi, da je okus zelo odvisen od sorte. Medtem ko so nekatere sorte vzgojene predvsem zaradi odpornosti in lažjega transporta, so druge, kot so češnjevi paradižniki in stare sorte, znane po bogatem ravnovesju sladkobe in kislosti.
1. Popolnoma zreli in rdeči paradižniki
Najboljši okus imajo paradižniki takrat, ko so popolnoma zreli, intenzivno rdeče barve, dosežejo polno velikost in imajo čvrsto teksturo. Takrat so pripravljeni za uživanje, najbolje pa jih je pojesti čim prej po obiranju – idealno v enem do dveh dneh.
2. Faza spreminjanja barve
V tej fazi paradižnik šele začne dobivati barvo, najpogosteje najprej na spodnjem delu ploda. Čeprav je lahko videti pripravljen za obiranje, okus še ni popolnoma razvit.
Če ga vseeno poberete, ga pustite nekaj dni na sobni temperaturi, da dozori. Tako bo razvil boljši okus in bo pripravljen za uporabo.
3. Zrelo zeleni paradižniki
Ko so paradižniki še zeleni, vendar so že dosegli svojo polno velikost, govorimo o fazi zrelo zelenih plodov. Za uživanje še niso pripravljeni, bodo pa dozoreli približno v enem tednu.
Ta faza je še posebej uporabna ob koncu sezone, ko vrtnarji poberejo plodove vnaprej, da jih zaščitijo pred mrazom in nizkimi temperaturami.
Tudi zalivanje vpliva na okus
Čeprav se med vročinskimi valovi zdi logično, da rastline pogosteje zalivamo, lahko preveč vode zmanjša intenzivnost okusa. Prevelika količina vode namreč razredči naravne sladkorje in kisline v plodu.
Najbolje je zalivati takrat, ko je zgornja plast zemlje na otip suha. Tako rastlini zagotovimo optimalno ravnovesje za razvoj polnega okusa.
Poleg tega je pomembno skrbeti za zdrava tla in uporabljati kakovostno organsko gnojilo, ki vsebuje ključna hranila, kot so dušik, fosfor in kalij.
