Sestavine
Za testo:
- 344 g gladke bele moke
- 50 g kristalnega sladkorja
- ½ čajne žličke soli
- 180 ml mleka
- 43 g masla
- 1 zavitek oziroma približno 7 g kvasa
- 1 veliko jajce
- po potrebi še malo moke za oblikovanje testa
Za cimetov nadev:
- 43 g masla
- 67 g rjavega sladkorja
- 1 žlica cimeta
Za kremni preliv:
- 113 g kremnega sira
- 28 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
Priprava testa
V večji skledi najprej zmešamo moko, kristalni sladkor in sol. V manjši posodi segrejemo mleko skupaj z maslom. Segrevamo toliko časa, da se maslo stopi, vendar tekočina ne sme biti prevroča. Naj bo prijetno topla, približno 38–43 °C. Če je mleko prevroče, lahko poškoduje oziroma uniči kvas, zaradi česar testo ne bo pravilno vzhajalo. V toplo mlečno zmes vmešamo kvas in dobro premešamo, da se raztopi. Nato tekočino vlijemo k suhim sestavinam. Dodamo še jajce in vse skupaj zmešamo s kuhalnico ali lopatico, dokler ne dobimo mehkega testa.
Testo prestavimo na rahlo pomokano delovno površino in ga približno 3–5 minut ročno gnetemo. Na koncu mora biti gladko in mehko. Če je zelo lepljivo, dodamo le malo moke, vendar z njo ne pretiravamo. Prevelika količina moke lahko povzroči, da bodo rolice po peki suhe. Testo položimo v rahlo namaščeno skledo, ga pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.
Pripravimo cimetov nadev
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Rjavi sladkor in mleti cimet zmešamo v manjši skledi. Maslo naj bo zelo mehko, vendar ne stopljeno, saj ga bomo morali enakomerno razmazati po testu.
Oblikovanje rolic
Testo po desetih minutah razvaljamo v pravokotnik, velik približno 36 × 20 cm. Po celotni površini enakomerno razmažemo zmehčano maslo. Nato po njem potresemo mešanico rjavega sladkorja in cimeta.
Testo začnemo zvijati po daljši stranici, da dobimo približno 36 cm dolg zavitek. Zvijamo ga enakomerno, vendar ne pretesno, saj lahko sicer rolice med vzhajanjem in peko neenakomerno narastejo. Z ostrim nožem zavitek razrežemo na 10–12 približno enako velikih kosov.
Okrogel pekač premera približno 23–25 cm oziroma manjši kvadratni pekač rahlo namastimo. Rolice razporedimo po pekaču tako, da je med njimi nekaj prostora.
Vzhajanje
Pekač pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, folijo ali aluminijasto folijo. Postavimo ga na topel prostor brez prepiha. Rolice pustimo vzhajati približno 60–90 minut oziroma toliko časa, da se njihova prostornina približno podvoji. Pri vzhajanjuje pomembno, da mu namenimo dovolj časa. Če je v prostoru hladneje, bo testo morda potrebovalo nekoliko več časa.
Peka
Ko so rolice lepo vzhajale, pečico segrejemo na 190 °C. Pekač postavimo v segreto pečico in rolice pečemo približno 25–30minut. Ko so rahlo zlato rjave, so praviloma pripravljene. Če začnejo po vrhu prehitro temneti, jih lahko proti koncu peke rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečene rolice vzamemo iz pečice in jih pustimo v pekaču, medtem ko pripravimo preliv.
Kremni preliv
V skledi z električnim mešalnikom gladko stepemo kremni sir. Dodamo zmehčano maslo in ponovno stepemo, da dobimo enotno in kremasto zmes.
Nato postopoma dodamo sladkor v prahu in vaniljev ekstrakt. Mešamo, dokler preliv ni gladek in brez grudic.
Še topel preliv namažemo čez sveže pečene cimetove rolice. Zaradi toplote se bo nekoliko stopil in prodrl med plasti testa in cimetovega nadeva.
Kako jih postreči?
Najboljše so še tople, ko je testo mehko, nadev pa prijetno sočen. Odlično se podajo h kavi, čaju ali kozarcu mleka, zato so primerne za zajtrk, sladico ali lenobno vikend razvajanje.
Če jih ne pojemo takoj, jih dobro pokrijemo. Pri sobni temperaturi jih lahko hranimo približno en dan, v hladilniku pa do pet dni.
Nasvet za posebej mehke cimetove rolice
Pri pripravi testa je najpomembneje, da ne dodamo preveč moke. Testo mora ostati mehko in rahlo lepljivo. Če ga bomo zaradi lažjega dela posuli z veliko moke, bodo končne rolice lahko precej bolj zbite.
Prav tako pazimo na temperaturo mleka. Kvas potrebuje toploto, vendar ga previsoka temperatura lahko uniči. Mleko z maslom naj bo zato le prijetno toplo.
Pomembno je tudi pravilno vzhajanje. Rolice pred peko ne smejo ostati majhne in zbite, temveč morajo postati vidno bolj puhaste in približno podvojiti svojo prostornino.
