Od aristokratskih miz do priljubljene klasike
Zgodovina ocvrtega piščanca v Avstriji sega v 18. stoletje. Takrat je bila priprava hrane s cvrtjem nekoliko bolj razkošna, saj sta bila maslo in druga maščoba dražja, zato si takšnega načina priprave niso privoščili vsak dan. Backhendl je tako postal priljubljen tudi med plemstvom, ki ga je postavljalo na mize ob različnih praznovanjih in večjih pojedinah. Na razvoj jedi so vplivali tudi francoski in italijanski kulinarični postopki, avstrijski kuharji pa so jih prilagodili domači kuhinji.
Sčasoma je jed izgubila aristokratski značaj in postala dostopnejša širšemu krogu ljudi. Danes velja za eno od klasičnih jedi avstrijske kuhinje, ki jo pogosto povezujemo s tradicionalnimi gostilnami, družinskimi kosili in prazničnimi mizami.
Kako pripravimo pravi backhendl?
Pri klasični pripravi uporabimo celega piščanca, ki ga razrežemo na manjše kose. Meso najprej začinimo s soljo in limoninim sokom. Nato sledi klasično paniranje – najprej moka, nato stepeno jajce in na koncu krušne drobtine.
Kose piščanca nato ocvremo v vroči maščobi, dokler ne dobijo značilne zlato rjave in hrustljave skorjice. Tradicionalno se uporablja prečiščeno maslo, pogosto pa tudi svinjska mast, ki jedi zagotovi bogatejši okus.
Pomembno je, da je maščoba dovolj vroča, da se panada hitro zapeče, meso v notranjosti pa ostane sočno. Prav kontrast med hrustljavo zunanjostjo in mehkim mesom je ena največjih posebnosti backhendla.
Brez dobre solate ne gre
Čeprav je piščanec glavni junak jedi, so zelo pomembne tudi priloge. Backhendl pogosto postrežejo s svežimi solatami, ki nekoliko uravnovesijo bolj nasiten in masten značaj ocvrtega mesa.
Posebno mesto ima bučno olje. Temnozeleno olje z izrazitim oreškastim okusom je priljubljen dodatek različnim solatam in se odlično ujema s hrustljavim piščancem.
Zelo pogosta priloga je tudi krompirjeva solata. Preprost kuhan krompir, začinjen z oljem, kisom in drugimi dodatki, poskrbi za svežino in jed naredi nekoliko lažjo. Pogosto jo spremlja tudi kumarična ali druga sezonska solata.
Preprosta jed z dolgo tradicijo
Prav v preprostosti je čar backhendla. Za pripravo ne potrebujemo velikega števila sestavin, pomembni pa so kakovosten piščanec, dobro paniranje, prava temperatura maščobe in primerna priloga.
Od nekdaj priljubljene jedi na prazničnih mizah do današnje klasike avstrijskih gostiln je backhendl ohranil svojo osnovno podobo. Hrustljava skorjica, sočno meso in sveža solata z značilnim štajerskim bučnim oljem pa ostajajo kombinacija, zaradi katere se ta tradicionalna jed vedno znova vrača na krožnike.
