Tokrat predstavljamo recept za pečene svinjske kotlete v aromatični marinadi, v kateri se prepletajo sladki, kisli in rahlo dimljeni okusi.
Posebnost recepta je omaka na osnovi kečapa, rjavega sladkorja, vinskega kisa, pomarančnega soka, worcesterske omake, česna in rožmarina. Del te mešanice uporabimo za marinado, del pa prihranimo za premaz mesa med peko, zaradi česar kotleti dobijo še bolj izrazit okus in privlačen sijaj.
Zakaj ta marinada deluje?
Kombinacija sestavin ustvari ravno pravšnje ravnovesje okusov. Kečap in rjavi sladkor poskrbita za nežno sladkobo in lepo karamelizacijo, kis in pomarančni sok dodata svežino, worcesterska omaka pa globino in rahlo pikanten, skoraj dimljen priokus. Česen in rožmarin vse skupaj zaokrožita v klasično, a zelo učinkovito marinado, ki se s svinjino odlično ujame.
Ključ do uspeha je, da kotlete v marinadi pustite počivati čez noč. Tako meso vpije več okusa, med peko pa ostane mehkejše in bolj sočno.
Recept: svinjski kotleti na žaru
Sestavine:
8 svinjskih kotletov s kostmi
125 ml kečapa
65 ml vinskega kisa
65 ml pomarančnega soka
50 ml worcesterske omake
50 g rjavega sladkorja
2 stroka česna
1 čajna žlička posušenega rožmarina
Priprava:
V večji skledi zmešajte kečap, vinski kis, pomarančni sok, worcestersko omako, rjavi sladkor, drobno sesekljan česen in posušen rožmarin. Ko dobite enotno zmes, četrtino omake prihranite in jo shranite v hladilnik – uporabili jo boste med peko.
Preostanek marinade prelijte čez svinjske kotlete, da so dobro prekriti z vseh strani. Posodo pokrijte s folijo in kotlete čez noč marinirajte v hladilniku.
Pred peko meso vzemite iz hladilnika in ga pustite nekaj časa na sobni temperaturi. Nato kotlete položite na dobro ogret žar in jih pecite približno štiri do šest minut na vsaki strani. Čas peke je odvisen od debeline mesa, kotleti pa so pečeni, ko notranja temperatura v najdebelejšem delu doseže približno 65 stopinj Celzija.
Nekaj minut pred koncem pečenja kotlete premažite s preostalo omako, ki ste jo prihranili na začetku. Tako bodo dobili še bolj intenziven okus in lepo glazirano površino.
S čim jih postreči?
Svinjski kotleti iz te marinade se odlično podajo k sezonski solati, pečenemu krompirju, koruzi na žaru ali preprosti zelenjavni prilogi. Ker je meso zaradi marinade že zelo aromatično, ni treba pretiravati z dodatnimi omakami – dovolj je že skleda sveže solate in kos kruha.
Če iščete idejo za poletno kosilo ali večerjo z žara, so ti kotleti odlična izbira. Priprava je preprosta, rezultat pa je jed, ki deluje nekoliko bolj posebna kot klasično meso z žara – ravno zato ni presenetljivo, da bodo gostje hitro vprašali, kako ste pripravili marinado.
