Kuhanje testenin velja za eno najpreprostejših opravil v kuhinji. Kljub temu obstaja cela vrsta pravil, za katera smo prepričani, da jih moramo upoštevati: uporabiti moramo velik lonec, veliko vode in počakati, da ta močno zavre, preden vanjo stresemo testenine.
To je še vedno klasičen in zanesljiv način priprave. Ni pa edini.
Testenine lahko začnemo kuhati že v hladni vodi
Pri tako imenovani metodi hladnega starta suhe testenine položimo v lonec in jih prelijemo s hladno vodo. Potrebujemo je le toliko, da so testenine potopljene. Vodo posolimo in lonec postavimo na štedilnik.
Voda in testenine se tako segrevajo istočasno. Ko voda zavre, temperaturo zmanjšamo in nadaljujemo kuhanje, dokler testenine niso al dente oziroma kuhane, vendar še vedno nekoliko čvrste na ugriz.
Pomembno je predvsem mešanje, zlasti v prvih minutah, saj se testenine sicer lahko primejo dna ali zlepijo med seboj.
Zakaj bi jih sploh kuhali tako?
Največja prednost je čas. Pri običajnem postopku moramo najprej segreti lonec vode do vrelišča in šele nato se začne kuhanje testenin. Pri hladnem startu se testenine mehčajo že med segrevanjem.
Poleg tega ne potrebujemo velike količine vode. Pri pripravi manjše porcije lahko uporabimo precej manjši lonec in toliko vode, da so testenine ravno prekrite.
Manj vode prinaša še eno zanimivo prednost. Med kuhanjem se v njej nabere več škroba, zato je tekočina bolj koncentrirana. Preden testenine odcedimo, jo je zato dobro nekaj prihraniti.
Nekaj žlic takšne vode lahko dodamo omaki. Škrob pomaga, da se omaka lepše poveže in oprime testenin.
Ne zanašajte se samo na čas na embalaži
Pri hladnem startu čas, zapisan na embalaži, ni nujno najboljše merilo. Na rezultat vplivajo količina vode in testenin, velikost posode ter moč štedilnika.
Najbolj zanesljiv preizkus je zato še vedno pokušanje.
Ko se testenine približujejo želeni teksturi, jih poskusimo. Če so v sredini še pretrde, jih kuhamo nekoliko dlje. Če voda medtem preveč izhlapi, je lahko malo dolijemo.
Je torej vrela voda napačna?
Nikakor. Tradicionalna metoda ostaja preverjen način priprave testenin. Tudi proizvajalec testenin Barilla svetuje, da testenine dodamo v vrelo osoljeno vodo, jih med kuhanjem večkrat premešamo in pred odcejanjem prihranimo nekaj škrobne vode.
Hladni start je predvsem alternativa, ki pride prav, kadar pripravljamo manjšo količino testenin, želimo porabiti manj vode ali preprosto nimamo časa čakati ob velikem loncu.
In še ena pogosta napaka: olja v vodo ni treba dodajati. Pred zlepljanjem testenin bistveno bolje pomaga mešanje, olje pa lahko pozneje celo oteži oprijemanje omake.
Če ste torej vse življenje čakali, da voda začne brbotati, preden ste vanjo stresli testenine, lahko naslednjič poskusite tudi drugače. Morda boste ugotovili, da je pot do krožnika testenin nekoliko krajša, kot ste mislili.
