Večina ljudi o varnosti hrane začne razmišljati šele takrat, ko se pojavijo prebavne težave ali zastrupitev. A statistika kaže, da težava ni zanemarljiva. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije zaradi okužene hrane vsako leto zboli približno 600 milijonov ljudi, kar pomeni skoraj vsakega desetega prebivalca planeta. Posledice so lahko tudi usodne – letno zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano, umre okoli 420.000 ljudi.
Med najpogostejšimi vzroki okužb so neustrezna higiena pri pripravi hrane, nepravilno shranjevanje živil in navzkrižna kontaminacija, do katere pride, ko bakterije z ene vrste hrane prenesemo na drugo.
Ena deska za vse? Pogosta napaka v gospodinjstvih
Prav pri pripravi hrane doma pogosto delamo napake, ne da bi se jih sploh zavedali. Ena od njih je uporaba iste deske za rezanje surovega mesa in zelenjave.
Mnogi zato uporabljajo več desk – ločeno za meso, zelenjavo in druga živila. S tem zmanjšajo možnost prenosa bakterij in drugih mikroorganizmov, ki lahko povzročijo okužbe.
Pomembno je tudi redno čiščenje kuhinjskih površin, nožev in gobic za pomivanje posode. Ker se v vlažnem okolju bakterije hitro razmnožujejo, strokovnjaki priporočajo, da gobice po uporabi dobro osušimo in jih pogosto menjamo.
Hrane ne puščajte predolgo na pultu
Posebno pozornost je treba nameniti tudi shranjevanju pripravljenih jedi. Kuhana hrana ne bi smela stati na sobni temperaturi dlje kot dve uri, saj se v tem času lahko začnejo razmnoževati bakterije.
Tudi ostanki kosila ali večerje nimajo neomejenega roka trajanja. V hladilniku jih je priporočljivo hraniti največ dva dni, nato pa jih zavreči ali porabiti.
Pri pripravi hrane velja pravilo, da je bolje biti previden kot tvegati. To velja zlasti za jajca, meso in druge hitro pokvarljive izdelke, ki morajo biti ustrezno toplotno obdelani.
Kako pravilno odmrzovati živila?
Čeprav se mnogim mudi, strokovnjaki odsvetujejo odmrzovanje hrane na kuhinjskem pultu. Varnejša izbira je počasno odmrzovanje v hladilniku, kjer temperatura ostaja dovolj nizka, da preprečuje hitro razmnoževanje bakterij.
Marsikdo si delo olajša tako, da zamrznjeno živilo zvečer prestavi v hladilnik in ga pripravi naslednji dan. Takšen način velja za enega najvarnejših.
Otroci so najbolj ogroženi
Posebej ranljivi so najmlajši. Otroci, mlajši od pet let, predstavljajo velik delež vseh obolelih za boleznimi, ki se prenašajo s hrano. Njihov organizem je namreč občutljivejši, posledice okužb pa so lahko bistveno hujše kot pri odraslih.
Zato strokovnjaki svetujejo, da pri pripravi obrokov za otroke še posebej pazimo na higieno, pravilno toplotno obdelavo hrane in spoštovanje rokov uporabnosti.
Majhne navade za manj okužene hrane
Temeljito umivanje rok, ločena priprava surovih in kuhanih živil, pravilno shranjevanje hrane ter previdnost pri rokovanju z živili so preprosti ukrepi, ki lahko pomembno zmanjšajo tveganje za okužbe.
Hrana nam daje energijo in skrbi za naše zdravje, a le, če z njo ravnamo varno. Prav zato strokovnjaki opozarjajo, da se varnost obrokov začne že veliko prej, preden hrana pristane na krožniku.
