Na sončni Siciliji, kjer se sredozemski okusi srečajo z arabsko sladko-kislo tradicijo, je doma caponata – ena najbolj značilnih jedi s tega zanimivega in prečudovitega otoka. Gre za pravo simfonijo okusov, kjer se nežna mesnatost jajčevcev prepleta s svežino paradižnika, slanostjo oliv in kaper, ter presenetljivim kontrastom sladkorja in kisa.
Caponata se običajno pripravlja kot priloga ali bogata predjed, ki jo postrežejo pri sobni temperaturi. Kot večina tradicionalnih jedi je še boljša naslednji dan, ko se okusi prepojijo in harmonizirajo. Glavna sestavina caponate pa so jajčevci ali po primorsko melancani.
Od kod izvira caponata?
Ime jedi skriva zanimivo zgodovino. Nekateri poimenovanje “caponata” povezujejo z besedo capone, sicilijanskim imenom za ribo lampugo (Coryphaena hippurus), ki so jo nekoč pripravljali v sladko-kisli omaki. Ker si je ribo nekoč redkokdo lahko privoščil, so jo ljudje začeli nadomeščati z jajčevci – in tako naj bi se rodila caponata, kakršno poznamo danes. Drugi izvor imena pa naj bi bil v latinski besedi caupona, kar pomeni “taverna” – kraj, kjer so si preprosti ljudje privoščili to hranljivo jed.
Caponata z različnimi dodatki
Sicer ima vsaka sicilijanska pokrajina svojo različico caponate: palermska vključuje pinjole in mandlje, catanijska včasih rozine, v okolici Messine pa uporabljajo bolj grobo nasekljan paradižnik. Toda ne glede na razlike, osnova je vedno ista – jajčevci, paradižnik, olive in kapre.
Recept: izvirna sicilijanska caponata
Sestavine (za 6 oseb)
- 1 kg jajčevcev
- 500 g olupljenih paradižnikov (ali paradižnikove omake)
- 150–200 g zelenih oliv brez koščic
- 60–80 g kaper
- 50 g pinjol (po želji)
- 40–60 g sladkorja
- 50–60 ml belega vinskega kisa
- 1–2 čebuli
- 1 steblo zelene
- Oljčno olje
- Sveža bazilika, sol po okusu
Postopek priprave
Jajčevce narežite na kocke, posolite in pustite v cedilu približno pol ure, da spustijo grenko vodo. Nato jih dobro obrišite in ocvrite v vročem olju, dokler ne postanejo zlato rjavi. Odložite jih na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in popražite sesekljano čebulo. Dodajte narezano zeleno, olive, kapre in po želji pinjole. Pražite nekaj minut, da zadiši. Primešajte nasekljane paradižnike ali paradižnikovo omako in kuhajte, dokler se ne zgosti in poveže z zelenjavo. Nato v manjši skodelici zmešajte sladkor in kis. Mešanico prilijte k zelenjavi in pustite, da nekaj minut nežno vre, dokler kis ne izhlapi in se sladko-kisel okus ne zlije z omako. V ponev dodajte ocvrte jajčevce, dobro premešajte in kuhajte še kratek čas, da se okusi povežejo. Odstavite, dodajte nekaj listov sveže bazilike in pustite, da se caponata popolnoma ohladi.
Nasveti za postrežbo
Caponata je najboljša hladna ali postrežena pri sobni temperaturi. Postrezite jo kot predjed na popečenem kruhu, kot prilogo k ribam ali mesu, ali pa jo ponudite kot samostojno zelenjavno jed. V hladilniku se bo obdržala dva do tri dni, z vsakim dnem pa bo še boljša.
