Gre za juho, v kateri se nežno kuhano piščančje meso prepleta z zelenjavo ter značilnimi koruznimi kroglicami s sirom. Prav zaradi topline, lahke prebavljivosti in hranilnosti jo pogosto pripravljajo v času prehladov in gripe, saj pomaga pri hidraciji in okrevanju telesa.
Posebnost koruznih kroglic
Za pripravo kroglic se v izvirniku uporablja paragvajski sveži sir queso paraguayo, ki ima blag, rahlo slan okus in poltrdo teksturo. Med kuhanjem se ne stopi povsem, temveč se prijetno zmehča in juhi doda polnost. Ker ga pri nas težko dobimo, ga lahko brez skrbi nadomestimo s svežim kravjim sirom ali mladim sirom nevtralnega okusa. Kot dobra alternativa se obnese tudi rikota, ki ji dodamo ščepec soli.
Vori vori juha – sestavine
Za juho:
1 kg piščanca (krače, bedra, hrbet, vrat)
1 velik paradižnik
1 velika čebula
1 paprika
200–300 g buče (npr. hokkaido)
1–2 čajni žlički soli
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička posušenega origana
oljčno olje
Za koruzne kroglice:
300 g koruzne moke
½ čajne žličke soli
približno 80 g svežega sira
2 zajemalki jušne osnove
voda po potrebi
Priprava
V večjem loncu segrejte malo oljčnega olja in na močnem ognju piščančje kose popecite z vseh strani, da dobijo lepo zlato rjavo barvo. Nato jih odstranite iz lonca in prihranite.
V isti lonec dodajte nasekljano zelenjavo (razen buče) ter jo nekaj minut pražite na maščobi, ki je ostala od piščanca. Medtem bučo narežite na kocke.
Piščanca vrnite v lonec, dodajte bučo, začinite s soljo, kumino in origanom ter prilijte približno 1–2 litra vode. Ko zavre, ogenj zmanjšajte in juho počasi kuhajte 30 do 45 minut. Po želji lahko večje kose piščanca odstranite, meso narežete na manjše kose in ga zadnjih deset minut znova dodate v juho.
Medtem pripravite koruzne kroglice. V skledi zmešajte koruzno moko, sol, sir in jušno osnovo. Po potrebi dodajte malo vode, da dobite mehko, a kompaktno maso. Oblikujte majhne kroglice v velikosti oreha – približno 45 do 50 kosov.
Kroglice previdno dodajte v juho in kuhajte še približno deset minut, dokler ne priplavajo na površje. Po potrebi dodatno začinite.
Juho postrezite vročo, po želji posuto s sesekljano mlado čebulo.
