Ključno vlogo pri okusu ima počasi karamelizirana čebula, ki juhi doda prijetno sladkobo, medtem ko krompir poskrbi za gosto, svilnato teksturo. Juha je hkrati krepčilna in nasitna, priprava pa je preprosta in nezahtevna. Dober tek!
Gosta špinačna juha – sestavine:
1 šop (250–300 g) blitve ali špinače
1 šop raštike (kodrolistnatega ohrovta)
1 šop mlade čebule (4–5 stebel), narezane – beli in zeleni del
1 pest nasekljanega koriandra
1 čajna žlička soli (po potrebi še več)
1 srednje velik krompir
1 srednje velika rumena čebula
1 ½ žlice oljčnega olja
2 stroka česna, drobno nasekljana
2 ½ skodelice zelenjavne jušne osnove
ščepec sveže mletega črnega popra
ščepec kajenskega popra
1 žlica sveže iztisnjenega limonovega soka (po želji tudi več)
Gosta špinačna juha – Priprava:
Zeleno listnato zelenjavo temeljito operi, odstrani trše dele in nareži liste.
V večji lonec dodaj blitvo ali špinačo, raštiko, mlado čebulo in koriander. Prilij tri skodelice vode ter dodaj čajno žličko soli.
Krompir olupi, nareži na kocke in ga dodaj v lonec. Zavri, nato zmanjšaj ogenj, lonec pokrij in kuhaj na rahlem ognju približno 30 minut.
Medtem nasekljaj rumeno čebulo. V ponvi segrej eno žlico oljčnega olja, rahlo posoli in čebulo počasi praži na nizki temperaturi, da se lepo zmehča in zlato rjavo karamelizira – približno 30 minut. Občasno premešaj.
Karamelizirano čebulo dodaj juhi. V isto ponev prilij preostale pol žlice olja, dodaj česen in ga na hitro popraži (približno minuto), nato še česen dodaj v lonec. Juho kuhaj še približno 10 minut.
Prilij toliko zelenjavne jušne osnove, da juha doseže želeno gostoto, nato jo zmiksaj s paličnim mešalnikom ali v blenderju, dokler ne postane gladka in kremna.
Juho vrni na štedilnik, naj še enkrat zavre, nato jo poskusi in po potrebi dodatno začini s soljo, črnim poprom, kajenskim poprom in limonovim sokom. Dobro premešaj in ponovno poskusi.
