Parmigiana je italijanska jed, pripravljena iz ocvrtih, na rezine narezanih jajčevcev, ki so v plasteh zloženi s parmezanom in paradižnikovo omako ter nato zapečeni v pečici.
Parmigiana in recept s Sicilije
Sestavine
3 srednje veliki jajčevci
3 jajca
moka
sol
poper
rastlinsko olje
oljčno olje
0,5 l pasate iz paradižnika
sveži listi bazilike
450 g naribanega parmezana
450 g naribanega sira gauda
Priprava
Jajčevce po dolžini narežite na rezine, debele približno en centimeter. Položite jih v cedilo, dobro posolite in pustite stati približno pol ure, da spustijo odvečno tekočino. Nato jih sperite pod vodo in dobro odcedite. Rezine jajčevcev povaljajte v moki. V večji posodi razžvrkljajte jajca, sol in poper ter v mešanico pomočite pomokane rezine jajčevcev.
V globoki ponvi segrejte olje – polovico rastlinskega in polovico oljčnega – ter v njem popecite jajčevce, pomočene v jajca. Pecite jih nekaj minut na vsaki strani, da lepo porjavijo, nato jih preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
V loncu rahlo zavrite paradižnikovo pasato (omako) in ji dodajte nekaj nasekljanih listov sveže bazilike.
Na dno globljega pekača razporedite plast paradižnikove omake, potresite z naribanim parmezanom in gaudo ter nanjo zložite plast ocvrtih jajčevcev. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin, zgornjo plast pa obilno potresite s parmezanom in gaudo.
Pekač pokrijte ali prekrijte z aluminijasto folijo in ga postavite v pečico, ogreto na 200 °C. Pecite približno 30 minut, nato odstranite folijo oziroma pokrov in pecite še okoli 15 minut, da se sir lepo zapeče in dobi zlato barvo.
Jed vzemite iz pečice, pred rezanjem počakajte približno 20 minut, da se nekoliko ohladi.
