Junij je čas mladega graha, ene najbolj nežnih in vsestranskih sezonskih vrtnin. Čeprav ga najpogosteje uporabljamo v mineštrah, prilogah ali rižibijih, se odlično znajde tudi v nekoliko bolj prefinjenih jedeh. Ena takšnih je kremasta rižota z grahovo kremo, svežo stracciatello in hrustljavim speckom, ki združuje sladkobo mladega graha, nežnost svežega sira in izrazit okus hrustljavo zapečene mesnine. Rezultat je elegantna poletna jed, ki navduši tako z videzom kot z okusom.
Sestavine za 4 osebe
- 320 g riža Carnaroli
- 200 g graha
- 1 manjša šalotka
- 1 l vroče zelenjavne jušne osnove
- ½ kozarca suhega belega vina
- 30 g masla
- 40 g naribanega parmezana
- 100 g stracciatelle
- 80 g specka, narezanega na tanke trakove
- ekstra deviško oljčno olje
- sol in sveže mleti poper
Priprava kremaste rižote z grahom
Najprej pripravimo grahovo kremo. Polovico graha skuhamo v manjši količini jušne osnove, nato ga gladko zmiksamo v svilnato kremo. Preostali grah prihranimo za rižoto.
V večji ponvi na malo oljčnega olja počasi prepražimo drobno sesekljano šalotko. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo dve minuti, da postane rahlo steklen. Zalijemo z belim vinom in počakamo, da izhlapi.
Nato začnemo postopoma dolivati vročo jušno osnovo. Rižoto med kuhanjem redno mešamo in dodajamo tekočino po zajemalkah. Po približno desetih minutah dodamo preostali grah in pripravljeno grahovo kremo. Nadaljujemo kuhanje, dokler riž ni kuhan na zob in prijetno kremast.
Medtem v suhi ponvi popečemo speck, da postane zlato rjav in hrustljav. Odložimo ga na papirnato brisačo.
Ko je riž kuhan, ponev odstavimo z ognja. Vmešamo maslo in parmezan ter rižoto pustimo počivati minuto ali dve.
Postrežba in stracciatella za na vrh
Rižoto razdelimo na krožnike. Na vrh položimo nekaj žlic sveže stracciatelle, ki se bo zaradi toplote rahlo stopila in ustvarila še bolj kremasto teksturo. Zaključimo s hrustljavim speckom, nekaj zrni graha in kapljico kakovostnega oljčnega olja.
Rezultat je elegantna jed, v kateri se prepletajo sladkoba graha, nežnost stracciatelle in slana hrustljavost specka – kombinacija, ki navduši tako ob družinskem kosilu kot tudi ob posebnih priložnostih.
