Posebnost recepta je v tem, da zelenjavo pred zlaganjem na hitro popečemo. Tako se iz nje odstrani odvečna voda, okus pa postane izrazitejši. Rezultat je bogata, a še vedno lahkotnejša lazanja, primerna tako za družinsko kosilo kot za večerno druženje.
Lazanja z bučkami
Sestavine
- 120 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 340 g bučk (približno 2 srednje veliki), narezanih na rezine debeline 3 do 6 mm
- sol
- 340 g rumene poletne buče, narezane na rezine debeline 3 do 6 mm
- 340 g jajčevca, narezanega na rezine debeline 3 do 6 mm
- 15 listov za lazanjo, ki jih ni treba predhodno kuhati
- 3 žlice masla
- 3 žlice gladke moke
- 950 ml polnomastnega mleka
- 60 g sveže naribanega parmezana
- 950 ml pasirane ali sesekljane paradižnikove omake
- 340 g sveže mocarele, natrgane na večje kose
- pest svežih listov bazilike
Priprava
V veliki ponvi segrejte približno dve žlici oljčnega olja na močnem ognju. Zelenjavo pecite v manjših količinah, da se ne bo kuhala v lastnem soku. Rahlo jo posolite in pecite približno štiri minute na vsaki strani, dokler se ne zmehča in lepo zlato zapeče. Po potrebi dodajte še malo olja. Pečeno zelenjavo nato razporedite na pladenj ali pekač, da se ohladi.
Liste za lazanjo zložite v ognjevarno posodo in jih prelijte z vročo vodo. Namakajte jih približno 20 minut, vmes pa jih večkrat previdno ločite, da se ne zlepijo.
Medtem pripravite bešamel. V loncu na srednji temperaturi stopite maslo, dodajte moko in mešajte približno minuto, da rahlo zlato zadiši. Nato med nenehnim mešanjem postopoma prilivajte mleko, da ne nastanejo grudice. Kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti in zavre. Nato jo odstavite, vmešajte nariban parmezan in po okusu dosolite.
Paradižnikovo omako po želji rahlo posolite. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
Liste lazanje odcedite in jih osušite s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačkami. Pekač ali ognjevarno posodo rahlo premažite z oljčnim oljem. Na dno najprej razporedite tanek sloj paradižnikove omake, nato položite tri liste lazanje. Dodajte četrtino jajčevca, bučk in rumene buče, nato pa še petino paradižnikove omake in petino bešamela.
Postopek ponavljajte v enakem vrstnem redu, dokler ne porabite vseh sestavin. Na vrhu zaključite z zadnjim slojem listov lazanje, preostalo paradižnikovo omako in bešamelom. Po vrhu razporedite koščke mocarele in liste bazilike ter vse skupaj pokapajte z malo oljčnega olja.
Posodo dobro pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 30 minut. Nato folijo odstranite in pecite še 20 do 30 minut, dokler površina ne postane lepo zlato rjava.
Ko lazanjo vzamete iz pečice, jo pustite stati še deset minut. Tako se bodo plasti lepše povezale, rezanje in serviranje pa bo precej enostavnejše.
Nasvet za popoln poletni obrok
Ta lazanja je odlična tudi zato, ker jo lahko postrežete nekoliko mlačno, ne nujno povsem vročo. Zraven se odlično poda velika skleda zelene solate, zaradi bogatega zelenjavnega nadeva pa bo navdušila tudi tiste, ki sicer brez mesa težko sedijo za mizo.
Lazanja je ena najbolj prepoznavnih jedi italijanske kuhinje in prava klasika domačih kosil. Gre za jed iz plasti testenin, omake in nadeva, ki se peče v pečici, dokler se okusi ne povežejo v bogato, sočno celoto. Najbolj znana je mesna različica z ragujem in bešamelom, a lazanja ponuja veliko prostora za ustvarjalnost. Pripravimo jo lahko tudi z zelenjavo, sirom, gobami, špinačo ali celo ribami.
Prav zaradi te prilagodljivosti je lazanja priljubljena v številnih domovih. Lahko je krepko nedeljsko kosilo, jed za družinska praznovanja ali pa priročna rešitev, kadar želimo obrok pripraviti vnaprej. Njena prednost je tudi v tem, da je pogosto še boljša naslednji dan, ko se plasti še dodatno prepojijo z omako.
Pri pripravi dobre lazanje je ključno ravnovesje med sestavinami. Testenine ne smejo ostati suhe, nadev ne sme biti preveč tekoč, pomembna pa je tudi prava mera sira, ki jedi doda polnost in zlato zapečeno skorjico. V poletnih mesecih so zelo priljubljene lažje zelenjavne različice, denimo z bučkami, jajčevci in paradižnikom, pozimi pa bolj nasitne mesne kombinacije.
Lazanja je torej jed, ki združuje domačnost, bogat okus in vsestranskost. Prav zato ostaja ena tistih jedi, ki se jih redko naveličamo.
