Zapečene testenine, ki so osvojile ljubitelje italijanske kuhinje
Zapečene testenine so ena tistih jedi, ki združujejo vse, kar imamo radi pri domači kuhinji: bogat okus, preprosto pripravo in občutek topline ob skupni mizi. Čeprav imajo korenine v italijansko-ameriški kuhinji, so zaradi svoje priljubljenosti danes znane po vsem svetu.
Posebno mesto so dobile tudi zaradi priljubljene televizijske serije The Sopranos, kjer so bile pogosto del družinskih srečanj in obilnih kosil. Prav zaradi tega so za številne gledalce postale simbol italijanske domače kuhinje, kjer se hrana pripravlja z ljubeznijo in deli z bližnjimi.
Gre za jed, ki na prvi pogled spominja na lazanje, vendar je njena priprava precej enostavnejša. Namesto dolgotrajnega sestavljanja plasti potrebujemo le dobre testenine, okusno omako, kakovostne sire in nekaj časa v pečici.
Skrivnost okusa je v popolni kombinaciji testenin, omake in sira
Osnova te jedi so testenine, ki se med peko povežejo z bogato paradižnikovo omako. Tradicionalno se uporablja posebna vrsta testenin, imenovana ziti – gre za dolge, votle testenine, podobne penam, ki odlično zadržijo omako.
Ker te testenine pri nas niso vedno na voljo, jih lahko brez težav zamenjamo s podobnimi vrstami, kot so penne, rigatoni ali druge kratke testenine. Pomembno je predvsem, da jih skuhamo nekoliko manj kot običajno, saj se bodo do konca zmehčale še v pečici.
Sstavine in priprava po korakih (za 6 oseb)
Za paradižnikovo omako:
- 50 g masla
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 3 veliki zreli paradižniki (olupljeni) ali kakovostni pelati
- sol po okusu
- po želji malo sveže bazilike ali origana
Za zapečene testenine:
- 500 g kratkih testenin (ziti, penne ali rigatoni)
- približno 1 liter paradižnikove omake
- 150 g naribanega parmezana
- 150 g naribanega pecorina ali drugega tršega sira
- 200 g rikote
- 250 g mocarele, narezane ali natrgane na manjše koščke
- malo masla za premaz pekača
Po želji:
- 300 g mletega mesa ali italijanske klobase za bolj mesno različico
Priprava po korakih
1. Pripravimo paradižnikovo omako
V večjem loncu stopimo maslo in na njem nekaj trenutkov pražimo drobno sesekljan česen. Pazimo, da česen ne porjavi, saj lahko postane grenak.
Dodamo olupljene paradižnike oziroma pelate in jih z leseno kuhalnico nekoliko pretlačimo. Omako kuhamo na nizki temperaturi približno 20 minut, da se zgosti in razvije poln okus. Po potrebi jo solimo in dodamo sveža zelišča.
2. Skuhamo testenine
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Testenine skuhamo tako, da ostanejo al dente – približno 2 minuti manj, kot piše na embalaži.
Ko so kuhane, jih odcedimo in pustimo ob strani. Ker se bodo kasneje pekle v pečici, ne smejo biti popolnoma mehke.
3. Pripravimo pekač in zmešamo sestavine
Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač premažemo z maslom, da se testenine med peko ne bodo prijemale.
V večji posodi zmešamo kuhane testenine z približno dvema tretjinama paradižnikove omake. Dodamo polovico naribanega parmezana in pecorina ter vse skupaj dobro premešamo.
4. Sestavimo zapečene testenine
Polovico mešanice testenin razporedimo po pekaču.
Po vrhu dodamo rikoto, koščke mocarele in del preostalih sirov. Nato prekrijemo z drugo polovico testenin.
Na vrh razporedimo preostanek paradižnikove omake in posujemo s preostalimi siri.
5. Peka v pečici
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo približno 45 minut pri 180 °C.
Nato folijo odstranimo, po vrhu dodamo še malo sira in pečemo dodatnih 10–15 minut, da se ustvari lepa zlato rjava skorjica.
6. Pred serviranjem počakamo
Ko so zapečene testenine pečene, jih pustimo stati približno 15 minut, da se okusi povežejo in da jih bomo lažje postregli.
Postrežemo jih še tople, najbolje s svežo solato in kozarcem dobrega vina ali osvežilne pijače.
Kaj ponuditi zraven zapečenih testenin?
Ker so zapečene testenine bogata in nasitna jed, jih je najbolje kombinirati z osvežilnimi dodatki.
Pijača: Najboljša izbira je kozarec rdečega italijanskega vina, na primer Chianti ali Montepulciano. Če želite brezalkoholno različico, se odlično poda hladna limonada z baziliko ali mineralna voda z limono.
Za solato: Ob tej jedi se lepo obnese lahka solata, na primer rukola s češnjevim paradižnikom, parmezanom in oljčnim oljem. Njena svežina bo uravnotežila kremast okus testenin. Dobra izbira je tudi klasična zelena solata s preprostim kisovo-oljčnim prelivom.
Za sladico: Za popoln italijanski zaključek izberite tiramisu, panna cotto z jagodičevjem ali osvežilni limonin sorbet, ki bo prijetno osvežil po bogatem obroku.
Pa Dober Tek!
