Jed dopolnjujeta sveža bazilika in limonina lupinica, ki poskrbita za prijetno svežino, zato je ta recept s pecorinom kot nalašč za vroče poletne dni. Priprava je hitra, rezultat pa bogata in aromatična jed, ki bo navdušila tudi ljubitelje klasične carbonare. Kdor si želi bolj tradicionalnega okusa, lahko po želji doda tudi hrustljavo popečeno slanino.
Sestavine za carbonaro z bučkami in pecorinom
- 560 g bučk (približno dve srednje veliki), narezanih na pol centimetra debele rezine
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli ter dodatna sol za kuhanje testenin
- 340 g testenin
- 6 rumenjakov
- 1 celo jajce
- 85 g drobno naribanega sira pecorino romano ter nekaj dodatnega za serviranje
- 15 g sveže bazilike, grobo sesekljane
- 1 žlica masla
- 1 žlica belega misa
- 2 čajni žlički drobno naribane limonine lupinice
- sveže mlet črni poper
Priprava
Narezane bučke prelijte z oljčnim oljem, posolite in pustite stati pet do deset minut. Nato jih na segretem žaru ali žar ponvi pecite približno pet do šest minut na vsaki strani, da dobijo lepo zapečeno skorjico.
Medtem v velikem loncu zavrite osoljeno vodo in testenine skuhajte al dente.
V večji skledi z metlico zmešajte rumenjake, celo jajce, nariban pecorino, sesekljano baziliko, maslo, beli miso in limonino lupinico. Dodajte še obilico sveže mletega črnega popra.
Kuhane testenine odcedite in jih še vroče skupaj s pečenimi bučkami dodajte v skledo z jajčno mešanico. Hitro in nežno premešajte, da toplota testenin ustvari svilnato kremasto omako, jajca pa se ne sesirijo.
Testenine razdelite na krožnike, potresite z dodatnim pecorinom in po želji dodajte še nekaj sveže mletega črnega popra ter lističe bazilike. Jed postrezite takoj, ko je še topla in najbolj kremasta.
