Recept, ki združuje svežino rukole in bazilike, kremasto teksturo parmezana in mandljev ter izrazit okus dimljenega lososa, vas bo zagotovo navdušil. Ta preprost italijanski recept, ki je videti kot jed iz restavracije, je pripravljen v približno 20 minutah.
Sestavine za 2–3 osebe
- 200 g fusillonov (ali drugih testenin)
- 100 g sveže rukole
- 80 g dimljenega lososa
- 80 g kuhane čičerike
- 10 mandljev
- nekaj listov sveže bazilike
- 30–40 g parmezana
- ekstra deviško oljčno olje
- sol
- sveže mlet črni poper
Priprava
Najprej pripravimo kremo iz rukole. V blender oziroma sekljalnik dodamo rukolo, nekaj listov sveže bazilike, mandlje, nariban parmezan in kakovostno ekstra deviško oljčno olje. Na hitro zmešamo, vendar ne povsem do gladkega – najboljša je nekoliko rustikalna tekstura, v kateri ostanejo vidni drobni koščki mandljev in zelišč.
Losos bo dodal značilen okus
Medtem v večjem loncu zavremo obilico osoljene vode. Dodamo fusillone in jih skuhamo po navodilih na embalaži oziroma do želene čvrstosti.
Ko so testenine kuhane, jih odcedimo, pri tem pa prihranimo nekaj vode, v kateri so se kuhale. Fusillone vrnemo v lonec in jih premešamo z rukolino kremo. Če je omaka pregosta, dodamo nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin. Tako bo omaka postala bolj svilnata in se bo lepo oprijela testenin.
Nato dodamo kuhano čičeriko in dimljenega lososa, ki smo ga narezali na tanke trakove. Nežno premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo, vendar lososa ne kuhamo predolgo – njegov značilen okus naj ostane dobro zaznaven.
Testenine razporedimo na krožnike, dodamo še nekaj sveže rukole ali bazilike, pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in zaključimo z obilico sveže mletega črnega popra.
Zakaj ta kombinacija tako dobro deluje?
Rukola prinese rahlo pikanten in svež okus, bazilika doda značilno sredozemsko aromo, mandlji pa omaki zagotovijo nežno oreščkasto noto in teksturo. Parmezan poskrbi za slanost in umami, dimljeni losos pa jedi doda intenzivnost. Pri dimljenem lososu velja pravilo: manj je več. Dodajte ga na koncu, da ostane mehak in ohrani svojo značilno dimljeno aromo.
Čičerika je pri tem receptu več kot le dodatek. Njena nežna, kremasta tekstura se lepo ujame z omako, hkrati pa testenine naredi bolj nasitne.
