Sestavine
- 2 skodelici bele moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- 2 čajni žlički mletega cimeta
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- ½ čajne žličke mletega ingverja
- ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
- 1½ skodelice belega sladkorja
- 4 velika jajca
- ½ skodelice rjavega sladkorja
- 1 skodelica rastlinskega olja
- ¼ skodelice stopljenega nesoljenega masla
- 2 skodelici pretlačenega kuhanega sladkega krompirja
- 1 skodelica sesekljanih pekanov
- pekani za posip
Priprava
Pečico segrejte na 175 °C. Dva pekača za mafine obložite s papirnatimi modelčki in jih rahlo premažite z oljem oziroma uporabite pršilo za peko. V večji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, cimet, sol, sodo bikarbono, ingver in muškatni orešček.
V drugi skledi približno dve minuti stepajte beli in rjavi sladkor z jajci, da zmes postane svetla in rahlo penasta. Nato vmešajte rastlinsko olje in stopljeno maslo. Dodajte pretlačen sladki krompir in sesekljane pekane ter dobro premešajte. Nato postopoma vmešajte še suhe sestavine. Mešajte le toliko časa, da se vse sestavine povežejo in v testu ni več vidne suhe moke. Testo pustite počivati približno 10 minut.
Maso razporedite v pripravljene modelčke. Napolnite jih približno do treh četrtin. Po vrhu potresite še nekaj sesekljanih pekanov in demerara sladkor. Mafine pecite približno 25 minut oziroma toliko časa, da zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ostane čist. Pečene mafine pustite v pekaču približno 10 minut, nato jih prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Nasvet
Če nimate že kuhanega sladkega krompirja, ga lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici. Večji kos sladkega krompirja segrevajte približno 7–8 minut, nato odstranite meso in ga pretlačite. Nasvet za postrežbo: Mafini so odlični že sami po sebi, lahko pa jih za še bolj prazničen jesenski videz okrasite tudi z rahlo sladko kremo.
