Sestavine
- 4 telečji zrezki
- 100 g gladke moke
- 2 jajci
- 150 g drobtin
- sol
- olje za cvrtje
- limona za postrežbo
Priprava
Telečje zrezke položite med dva kosa papirja za peko ali folije in jih nežno potolcite, da bodo debeli približno pol centimetra. Pazite, da mesa ne stanjšate preveč.
Zrezke z obeh strani posolite. Pripravite tri krožnike: v prvega stresite moko, v drugega razžvrkljana jajca, v tretjega pa drobtine.
Vsak zrezek najprej povaljajte v moki in odvečno moko otresite. Nato ga pomočite v jajce in na koncu povaljajte še v drobtinah. Panade ne pritiskajte premočno ob meso, saj bo tako skorjica med cvrtjem bolj rahla in hrustljava.
V večji ponvi segrejte večjo količino olja. Zrezki naj med cvrtjem v njem plavajo in se ne dotikajo dna ponve. Ko je olje dovolj vroče, vanj položite zrezke in jih cvrite nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Med cvrtjem ponev nežno stresajte, da vroče olje obliva tudi zgornjo stran zrezkov. Tako bo panada bolj enakomerno zapečena in značilno rahlo odstopila od mesa.
Ocvrte zrezke za kratek čas položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje. Postrezite jih takoj, najbolje z rezino limone.
Skrivnost hrustljave skorjice
Za res dober dunajski zrezek je pomembno, da olje ni premalo segreto. Če je prehladno, bo panada vpila preveč maščobe in zrezek ne bo hrustljav. Prav tako drobtin ne pritiskajte močno na meso – rahlo paniranje je eden od ključev do značilne zlate skorjice.
