Ko pomislimo na recepte vrhunskih chefov, običajno pričakujemo dolge sezname sestavin in zapletene postopke. Thomas Keller pa je dokaz, da je lahko tudi zelo preprosta jed izjemno okusna. Njegove pečene bučke so na družbenih omrežjih postale pravi hit, številni ljubiteljski kuharji pa jih uvrščajo med najboljše načine priprave bučk.
Keller pri receptu uporablja velike kose pečenih bučk, ki jih dopolni s svežo omako sauce vierge. Ta temelji na zrelih paradižnikih, šalotki, kisu, oljčnem olju in svežem peteršilju. Čeprav lahko omako pripravite tudi ločeno, je prav kombinacija mehkih, karameliziranih bučk in svežega paradižnikovega preliva tista, ki jedu da posebno svežino.
Bučke Thomasa Kellerja s paradižnikovo omako
Sestavine:
Za bučke:
- 2 veliki bučki
- sol
- olje za pečenje
Za omako sauce vierge:
- 2 zrela paradižnika
- 1 šalotka
- 1 žlica kisa
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
- 1 žlica drobno sesekljanega svežega peteršilja
Priprava
Bučkama odrežite konca in ju po dolžini prerežite na polovici. Na prerezani strani z manjšim nožem naredite plitke zareze v obliki mreže. Pazite, da ne zarežete pregloboko.
Bučke izdatno posolite in jih s prerezano stranjo navzdol položite na papirnate brisače. Pustite jih stati od 15 do 30 minut, da iz njih izteče odvečna voda. Nato jih temeljito osušite.
V ponvi, ki je primerna tudi za uporabo v pečici, segrejte nekaj olja. Bučke položite s prerezano stranjo navzdol in jih nekaj minut pecite, da se na površini naredi zlato rjava, karamelizirana skorjica.
Nato jih obrnite in ponev prestavite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Pecite približno 35 do 40 minut, dokler se bučke ne zmehčajo, vendar še vedno ohranijo svojo obliko.
Medtem pripravite omako. Paradižnik in šalotko drobno narežite ter ju zmešajte s kisom, oljčnim oljem, soljo in sesekljanim peteršiljem.
Pečene bučke postrezite še tople in jih prelijte s svežo paradižnikovo omako. Jed je lahko samostojna lahka priloga, odlična pa je tudi kot dodatek k pečeni zelenjavi, ribam ali drugim glavnim jedem.
View this post on Instagram
