Tokrat klasičnemu receptu dodamo karamelizirana jabolka, cimet in orehe. Jabolka med peko postanejo mehka in sladko dišeča, cimet pa poskrbi za značilen jesenski okus. Podobne kombinacije jabolk, cimeta in palačink se v jesenskih receptih pojavljajo tudi letos.
Skrivnost je v nadevu
Za približno 8–10 palačink potrebujemo:
Za palačinke
- 2 jajci
- 400 ml mleka
- 250 g moke
- 0,5 dl mineralne vode
- 1 žlica sladkorja
- ščepec soli
- 1 žlica olja
Za skutni nadev
- 750 g skute
- 1 jajce
- 4 žlice sladkorja
- 2 žlički naribane limonine lupinice
- pest rozin
- 1 dl ruma
Jesenski dodatek
- 2 večji jabolki
- 1 žlička cimeta
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 žlica medu
- pest grobo sesekljanih orehov
- 1 žlička masla
Za preliv
- 1,5 dl sladke smetane
- 1 jajce
Najprej pripravimo palačinke
Jajca, mleko, sladkor, sol in olje zmešamo, nato postopoma dodajamo moko. Na koncu vmešamo še mineralno vodo, ki bo pripomogla k bolj rahlemu testu.
Testo pustimo približno 30 minut počivati v hladilniku, nato ga še enkrat premešamo in spečemo tanke palačinke.
Skutni nadev z malo drugačnim okusom
Rozine za približno deset minut namočimo v rum. Medtem v skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor in limonino lupinico. Dodamo odcejene rozine.
Če želite bolj nežen okus, lahko rum izpustite in rozine namočite v malo tople vode ali jabolčnega soka.
Trik, ki palačinke spremeni v jesensko sladico
Jabolka olupimo in narežemo na majhne tanke koščke. V ponvi segrejemo maslo, dodamo jabolka, rjavi sladkor in cimet ter jih nekaj minut počasi pražimo.
Ko se začnejo mehčati, dodamo žlico medu in grobo sesekljane orehe. Jabolka naj ne razpadejo popolnoma – najboljši učinek dobimo, če ostanejo posamezni mehki koščki.
Prav ta korak je majhna sprememba, ki klasične skutne palačinke spremeni v precej bolj dišečo jesensko različico.
Palačinke zvijemo in gratiniramo
Vsako palačinko premažemo s skutnim nadevom, nato pa po sredini dodamo še nekaj karameliziranih jabolk. Palačinko zvijemo v rolico in jih zložimo drugo ob drugo v namaščen pekač.
Zmešamo sladko smetano in jajce ter preliv enakomerno polijemo čez palačinke.
Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 20 minut, oziroma dokler vrh ni lepo zlato zapečen.
Še en trik za hrustljav zaključek
Če želite, da bodo palačinke imele tudi hrustljav vrh, jih zadnjih nekaj minut peke potresite z mešanico sesekljanih orehov in ščepca rjavega sladkorja.
Po peki jih pustimo nekaj minut počivati. Postrežemo jih lahko še tople, po vrhu pa dodamo žličko medu, nekaj tankih rezin svežega jabolka ali kepico vaniljevega sladoleda.
Tako dobimo kombinacijo tople skute, mehkih palačink, dišečega cimeta, karameliziranih jabolk in hrustljavih orehov – klasičen recept, ki dobi povsem nov jesenski značaj.
