Mlad krompir, korenje, pesa in repa so med živili, pri katerih lupina pogosto pristane v košu, čeprav to ni nujno potrebno. Če je zelenjava sveža in je lupina primerna za uživanje, jo lahko namesto lupljenja temeljito očistimo.
Najprej voda, šele nato drgnjenje
Zelenjavo najprej speremo pod tekočo hladno vodo. Če je na njej več zemlje, jo lahko za nekaj minut namočimo, nato pa umazanijo odstranimo s krtačko za zelenjavo ali čisto grobo gobico. Pri drgnjenju ne pretiravajmo. Namen ni odstraniti celotne lupine, temveč predvsem zemljo in nečistoče s površine. Ko je zelenjava čista, jo še enkrat speremo.
Pomembno: za čiščenje živil uporabljajmo pripomoček, ki je namenjen samo temu. Gobica, s katero pomivamo posodo, lahko vsebuje ostanke čistil in umazanijo.
Pri mladem krompirju lupilnik pogosto ni potreben
Mladi krompir je eden najboljših primerov. Njegova tanka lupina se med kuhanjem ali pečenjem lepo zmehča, zato ga lahko pripravimo kar neolupljenega. Pred peko ga dobro operemo in zdrgnemo, nato osušimo. Če ga spečemo z malo olja, soli in začimb, dobimo hrustljav krompir z zapečeno lupino, brez nepotrebnega odstranjevanja užitnega dela.
Korenje lahko pripravite kar z lupino
Tudi pri korenju lupljenje ni vedno nujno. Če je dobro očiščeno, ga lahko uporabimo neolupljenega, predvsem pri mlajšem in svežem korenju. To je uporabno pri juhah, pečenem korenju, zelenjavnih prilogah in celo pri pripravi domačega korenčkovega soka. Pri starejšem korenju je lupina lahko nekoliko bolj groba, zato je takrat lupljenje bolj smiselno.
Še en trik: ne zavrzite vseh olupkov
Če zelenjavo vendarle olupite, olupkov ni treba vedno takoj vreči v smeti. Dobro oprane olupke krompirja in ostanke korenja ter druge zelenjave lahko uporabite pri pripravi zelenjavne osnove, če so živila sveža in primerna za takšno uporabo. Krompirjeve olupke lahko na primer spečemo v pečici z nekaj olja in začimbami ter jih uporabimo kot hrustljav prigrizek. Pri tem moramo biti še posebej pozorni na to, da krompir ni zelen ali močno poškodovan.
Kdaj je zelenjavo vseeno bolje olupiti?
Trik ni primeren za vsako zelenjavo. Lupljenje je priporočljivo, kadar je lupina poškodovana, zelo trda, izrazito umazana ali neprimerna za uživanje. Prav tako pri receptih, kjer želimo popolnoma gladko teksturo, na primer pri nekaterih pirejih ali omakah, lupino raje odstranimo. Pomembno je tudi, da zelenjave pred čiščenjem ne peremo z milom ali detergentom. Za odstranjevanje zemlje in nečistoč zadostujeta tekoča voda in mehansko čiščenje.
Majhna sprememba, ki naredi razliko
Lupljenje je v kuhinji pogosto stvar navade, ne pa nuje. Če bomo pri primerni zelenjavi najprej poskusili z dobrim pranjem in nežnim čiščenjem, bomo lahko prihranili nekaj časa, zavrgli manj hrane in iz iste količine zelenjave dobili več uporabnega dela. Morda je prav to eden tistih preprostih kuhinjskih trikov, ki so jih poznale že naše babice, danes pa smo nanj nekoliko pozabili.
