1. Najprej preverite lupino
Ko kupujete jajca, preverite, ali so lupine čiste, gladke in nepoškodovane. Razpokana jajca so manj primerna za nakup, saj poškodovana lupina omogoča lažji vstop mikroorganizmom.
Barva lupine sama po sebi ne pove, kako hranljivo je jajce. Bela, rjava, modrikasta ali zelenkasta jajca se po hranilni vrednosti ne razlikujejo zgolj zaradi barve lupine. Tudi velikost jajca ni pokazatelj njegove svežine.
2. Preverite rok uporabe in način shranjevanja
Pomemben podatek na embalaži je datum minimalne trajnosti, pozornost pa namenite tudi navodilom za shranjevanje.
Jajca je treba doma hraniti tako, kot je navedeno na embalaži, in jih pred uporabo pregledati. Če po razbitju zaznate nenavaden ali neprijeten vonj oziroma opazite nenavadne spremembe, jajca ne uporabite.
Pri starejših jajcih lahko beljak postane bolj tekoč. To predvsem vpliva na lastnosti jajca pri kuhanju in peki, ni pa samo po sebi dokaz, da je jajce pokvarjeno.
3. Poglejte, kako so bile kokoši rejene
Za marsikaterega kupca je pomembnejši podatek od barve lupine način reje kokoši. Na embalaži oziroma jajcu je mogoče najti oznake, ki povedo, v kakšnih pogojih so bile kokoši vzrejene.
V evropskem sistemu označevanja se uporabljajo različne oznake načina reje, med drugim ekološka reja, prosta reja, hlevska oziroma talna reja ter reja v obogatenih kletkah.
Pomembna je tudi prehrana kokoši. Nekatera jajca so na primer obogatena z omega-3 maščobnimi kislinami, kar je povezano s posebno krmo, ki jo uživajo kokoši.
4. Preberite podatke o hranilni sestavi
Vsa jajca so dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov, vendar se lahko njihova sestava nekoliko razlikuje glede na prehrano in pogoje reje kokoši.
Raziskave so pri nekaterih jajcih iz ekološke in pašne reje ugotovile razlike v vsebnosti nenasičenih maščob, vitamina A, vitamina E, karotenoidov in omega-3 maščobnih kislin.
To ne pomeni, da je vsako jajce iz določene reje avtomatično hranilno boljše. Na sestavo vplivajo številni dejavniki, predvsem krma, pasma kokoši in pogoji reje.
Če želite več omega-3 maščobnih kislin, lahko zato posežete po jajcih, ki so s temi maščobami posebej označena.
5. Pozorni bodite tudi na oznake
Pri jajcih, kupljenih v Sloveniji oziroma Evropski uniji, so pomembne predvsem evropske oznake načina reje in podatki na embalaži. Ameriški sistem razredov kakovosti, kot so AA, A in B, je drugačen in ga zato ni mogoče neposredno enačiti z evropskim označevanjem.
Pri vsakodnevnem nakupu je zato smiselno preveriti nekaj osnovnih stvari: nepoškodovano lupino, rok uporabe, način reje in navodila za shranjevanje. Če vam je pomembna tudi sestava maščob, preverite, ali so jajca obogatena z omega-3.
Kaj je torej pomembno pri nakupu?
Barva lupine ni merilo kakovosti, prav tako ne velikost jajca. Več informacij boste dobili iz oznak na embalaži in podatkov o reji kokoši, pomembno pa je tudi, da so jajca pravilno shranjena in imajo nepoškodovano lupino.
