Testenine so ena tistih jedi, pri katerih možnosti za eksperimentiranje skorajda ne zmanjka. Včasih zadostuje že ena nekoliko nepričakovana sestavina, da dobro poznani špageti dobijo povsem nov značaj.
Prav na tej zamisli temelji jed, imenovana Dirty Martini pasta, ki navdih črpa iz istoimenskega koktajla. Ta je znan po značilni kombinaciji džina ali vodke, vermuta in slanice zelenih oljk. Pri pripravi testenin imajo glavno vlogo predvsem oljke in njihova slanica, ki omaki dodata izrazit, nekoliko pikanten okus.
Skrivnost je v oljkah
Čeprav se na prvi pogled zdi nenavadno, da bi pri pripravi testenin uporabili sestavine, značilne za koktajl, je kombinacija pravzaprav precej smiselna.
Zelene oljke poskrbijo za prijetno slanost, limonova lupinica doda svežino, česen in oljčno olje pa ustvarita prepoznavno sredozemsko osnovo. Ko se jim pridružijo še smetana, parmezan in maslo, nastane bogata omaka, ki se lepo oprime špagetov.
Posebnost recepta je tudi dodatek manjše količine džina ali vodke. Džin zaradi svojih rastlinskih arom ustvari nekoliko kompleksnejši okus, medtem ko je vodka bolj nevtralna. Alkohol pri kuhanju deloma izhlapi, vendar ga lahko nekaj ostane tudi v končni jedi.
Recept: Špageti Dirty Martini
Čas priprave: približno 30 minut
Količina: za 3–4 osebe
Sestavine
- 350 g špagetov
- 150 g zelenih oljk brez koščic
- 3 stroki česna
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 60 ml slanice iz kozarca oljk
- 60 ml džina ali vodke
- 150 ml smetane za kuhanje
- 60 g sveže naribanega parmezana
- 30 g masla
- naribana lupinica ene neškropljene limone
- pest svežega peteršilja
- sveže mlet črni poper
- sol po potrebi
Postopek priprave
1. Pripravite testenine. V večjem loncu zavrite vodo, jo solite in skuhajte špagete, da ostanejo nekoliko čvrsti na ugriz. Pred odcejanjem prihranite skodelico vode, v kateri so se kuhali.
2. Poskrbite za aromatično osnovo. Medtem ko se testenine kuhajo, v večji ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte na tanke rezine narezan česen in grobo sesekljane zelene oljke. Na zmernem ognju jih pražite približno tri minute, nato primešajte še limonovo lupinico.
3. Dodajte nepričakovano sestavino. V ponev previdno prilijte džin ali vodko. Pustite, da omaka nekaj minut rahlo vre in se tekočina nekoliko pokuha. Alkohol dodajajte stran od odprtega plamena.
4. Ustvarite kremasto omako. Prilijte smetano in slanico oljk ter vse skupaj premešajte. Dodajte odcejene špagete in jih nežno premešajte z omako. Če je pregosta, prilijte nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja.
5. Poskrbite za piko na i. Ponev odstavite z ognja ter vmešajte maslo, nariban parmezan in sesekljan peteršilj. Mešajte, dokler ne nastane gladka, svilnata omaka. Po okusu dodajte črni poper, s soljo pa bodite previdni, saj so oljke, njihova slanica in parmezan že precej slani.
Špagete postrezite takoj, po želji pa jih okrasite še z nekaj narezanimi oljkami, dodatnim parmezanom in ščepcem sveže naribane limonove lupinice.
Kaj pa, če ne želite uporabiti alkohola?
Džin ali vodko lahko tudi izpustite. V tem primeru omaki dodajte nekaj dodatnih žlic vode od kuhanja testenin, za izrazitejši okus pa še malo limonovega soka.
Jed sicer ne bo imela povsem enakega aromatičnega značaja, vendar bo še vedno ohranila tisto, zaradi česar je zanimiva: kombinacijo slanih oljk, sveže limone in kremaste omake.
Nekoliko drugačno kosilo, ki ne zahteva veliko truda
Špageti Dirty Martini so zanimiva izbira za vse, ki imajo radi oljke in nekoliko izrazitejše okuse. Ker večino sestavin običajno že najdemo v domači kuhinji, priprava ne zahteva posebnega načrtovanja.
In čeprav ime namiguje na koktajl, gre predvsem za domiselno različico testenin, ki dokazuje, da lahko tudi iz povsem vsakdanjih sestavin nastane nekaj nepričakovanega.
