Sestavine
Za približno 8 kosov
Za čokoladni biskvit
- 6 jajc
- 150 g sladkorja
- 40 g nesladkanega kakava
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- ščepec soli
- sladkor v prahu za posip
Za kostanjevo kremo
- 200 g kuhanega ali pečenega, olupljenega kostanja
- 90 ml mleka
- 70 g sladkorja
- 80 ml vode
- 120 ml sladke smetane za stepanje
- ½ žličke vaniljeve paste ali ekstrakta
- 2 žlici konjaka ali ruma po želji
Za svežo jogurtovo polivko
- 150 g grškega jogurta
- 1–2 žlički medu
- 1 žlička limoninega soka
- malo drobno naribane limonine lupinice
Priprava
1. Pripravimo kostanjevo kremo
Kostanj narežemo, prelijemo z mlekom in kuhamo približno deset minut, da se povsem zmehča. V drugi posodi segrejemo vodo in sladkor ter mešamo, dokler se sladkor ne raztopi in nastane sirup.
Kostanj odcedimo, zmiksamo s sladkornim sirupom in pustimo, da se zmes ohladi. Nato primešamo vaniljo in po želji konjak ali rum. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov ter jo nežno vmešamo v kostanjev pire. Kremo postavimo v hladilnik za približno eno uro.
2. Spečemo čokoladni biskvit
Pečico segrejemo na 180 °C. Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake s polovico sladkorja stepamo, da nastane svetla in penasta zmes, nato dodamo vaniljo, sol in presejan kakav.
Beljake stepemo v sneg in med stepanjem postopoma dodajamo preostali sladkor. Sneg v več delih nežno vmešamo v čokoladno zmes, da ohranimo čim več zraka.
Maso enakomerno razporedimo po plitkem pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pečemo približno 10–12 minut. Biskvit mora biti pečen, vendar še prožen.
3. Biskvit zvijemo in napolnimo
Na čist papir za peko potresemo sladkor v prahu. Nanj previdno preložimo še topel biskvit in odstranimo papir, na katerem se je pekel. Biskvit skupaj s čistim papirjem zvijemo v rolado in pustimo, da se ohladi.
Ohlajen biskvit previdno razvijemo, premažemo s kostanjevo kremo in ponovno zvijemo. Rolado postavimo v hladilnik za najmanj 30–60 minut, da se krema učvrsti.
4. Pripravimo svežo jogurtovo polivko
Grški jogurt zmešamo z medom, limoninim sokom in malo naribane limonine lupinice. Če želimo redkejšo polivko, dodamo žličko ali dve mleka.
Rolado pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu, narežemo na rezine in ponudimo z malo jogurtove polivke ob strani.
Namig za še boljšo sladico
Za dodaten kontrast lahko ob roladi ponudimo tudi nekaj svežih malin ali krhljev hruške. Njihova rahla kislost se odlično ujame s kostanjem in čokolado, jogurtova polivka pa poskrbi, da sladica ni pretežka.
