Ohrovt je že dolgo del slovenske domače kuhinje. Njegovi nagubani zeleni listi skrivajo precej več kulinaričnih možnosti, kot se zdi na prvi pogled. Odlično se ujame s krompirjem, stročnicami, česnom, korenjem in različnimi siri, uporabimo pa ga lahko tudi namesto zelja v nekaterih tradicionalnih jedeh.
Poleg tega vsebuje prehranske vlaknine, vitamin C, vitamin K in folate. Ker ima razmeroma malo kalorij, je primeren tudi za pripravo lažjih obrokov. Seveda pa je hranilna vrednost končne jedi odvisna tudi od drugih sestavin in načina priprave.
Če ne veste, kaj bi pripravili iz glave ohrovta, smo zbrali pet idej, ki ne zahtevajo posebnega kuharskega znanja ali dragih sestavin.
1. Domača ohrovtova mineštra s krompirjem in fižolom
Mineštra je odlična izbira za hladnejše dni, še posebej zato, ker lahko v enem loncu združimo različne vrste zelenjave.
Sestavine za štiri osebe:
- polovica srednje velike glave ohrovta
- trije srednje veliki krompirji
- dva korenčka
- ena čebula
- dva stroka česna
- 250 g kuhanega fižola
- dve žlici oljčnega olja
- približno 1,2 litra vode ali zelenjavne jušne osnove
- sol, poper, lovorjev list in peteršilj
Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo česen in na kolobarje narezano korenje. Po nekaj minutah primešamo na kocke narezan krompir in ohrovt, ki smo ga očistili ter narezali na trakove.
Zalijemo z vodo ali jušno osnovo, dodamo lovorjev list in kuhamo približno 25 minut. Nato dodamo kuhan fižol in kuhamo še deset minut oziroma toliko časa, da je zelenjava mehka.
Za gostejšo mineštro lahko nekaj krompirja pretlačimo kar v loncu.
Namig: Mineštra je naslednji dan pogosto še okusnejša, saj se okusi med počivanjem dodatno povežejo.
2. Hrustljavi ohrovtovi polpeti s sirom
Če želite pripraviti nekaj drugačnega, so zelenjavni polpeti odlična rešitev. Postrežemo jih lahko kot samostojno jed, prilogo ali lažjo večerjo.
Sestavine za približno 10 polpetov:
- 350 g ohrovta
- dva srednje velika krompirja
- eno jajce
- 70 g naribanega sira
- tri do pet žlic drobtin
- strok česna
- sol, poper in malo muškatnega oreščka
- olje za peko
Priprava:
Ohrovt narežemo in ga približno pet minut blanširamo v vreli vodi. Nato ga odcedimo, ohladimo in dobro ožamemo.
Krompir skuhamo, pretlačimo in zmešamo z ohrovtom, jajcem, sirom, sesekljanim česnom ter začimbami. Dodamo toliko drobtin, da dobimo maso, iz katere lahko oblikujemo polpete.
Polpete na zmernem ognju popečemo na malo olja, približno štiri minute na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi in se tudi v sredini dobro pregrejejo.
Odlično se podajo k jogurtovi omaki s česnom in limoninim sokom.
3. Zapečen ohrovt s krompirjem in sirom
To je jed, ki jo lahko pripravimo vnaprej, nato pa jo pred kosilom samo potisnemo v pečico. Primerna je tudi za porabo ostankov kuhanega krompirja.
Sestavine za štiri osebe:
- polovica glave ohrovta
- 600 g krompirja
- 200 ml smetane za kuhanje
- 120 g naribanega sira
- dva stroka česna
- žlica masla
- sol, poper in muškatni orešček
Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na tanke rezine in ga v osoljeni vodi kuhamo približno osem minut. Ohrovt narežemo na trakove in ga na hitro blanširamo.
Pekač namastimo z maslom, nato vanj izmenično polagamo krompir in ohrovt. Vsako plast rahlo začinimo.
Smetani primešamo sesekljan česen, poper in muškatni orešček ter jo prelijemo po zelenjavi. Po vrhu potresemo nariban sir.
Pečemo približno 30 do 35 minut pri 190 stopinjah Celzija, dokler krompir ni povsem mehak, površina pa lepo zapečena.
Namig: Za izrazitejši okus lahko dodamo malo parmezana, za bolj nasitno različico pa med plasti razporedimo še koščke predhodno pečenega piščanca.
4. Ohrovtovi zvitki z rižem in mletim mesom
Ljubitelji sarme lahko poskusijo nekoliko drugačno različico te priljubljene jedi. Namesto kislega zelja uporabimo velike liste svežega ohrovta, ki imajo po kuhanju nežnejši okus.
Sestavine za štiri osebe:
- osem velikih ohrovtovih listov
- 350 g mletega mesa
- 100 g riža
- ena čebula
- dva stroka česna
- 400 ml paradižnikove omake
- žlica olja
- sol, poper in sladka paprika
Priprava:
Ohrovtove liste nekaj minut blanširamo, da postanejo dovolj mehki za zvijanje. Debelejši del listnega rebra po potrebi nekoliko stanjšamo.
Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo mleto meso ter ga popečemo. Primešamo opran riž, začimbe in nekaj žlic vode.
Na vsak list položimo del nadeva, zavijemo in robove zapognemo navznoter.
Zvitke zložimo v lonec, prelijemo s paradižnikovo omako in dodamo toliko vode, da so skoraj pokriti. Pokrito počasi kuhamo približno 45 do 55 minut, da sta meso in riž povsem kuhana.
Postrežemo s pire krompirjem ali kosom domačega kruha.
5. Kremna omaka iz ohrovta in gob za testenine
Ohrovt ni namenjen samo tradicionalnim jedem na žlico. Odlično se znajde tudi v kombinaciji s testeninami, zlasti če mu dodamo gobe in nekoliko smetane.
Sestavine za tri do štiri osebe:
- 300 g testenin
- 250 g ohrovta
- 200 g šampinjonov
- ena manjša čebula
- dva stroka česna
- 150 ml smetane za kuhanje
- dve žlici oljčnega olja
- malo naribanega parmezana
- sol in poper
Priprava:
Testenine skuhamo po navodilih na embalaži. Medtem na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo narezane gobe in jih pražimo, dokler večina tekočine ne izpari.
Dodamo česen in na tanke trakove narezan ohrovt. Prilijemo nekaj žlic vode, pokrijemo in dušimo približno deset minut oziroma dokler se ohrovt ne zmehča.
Primešamo smetano, sol in poper. Po potrebi dodamo nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine.
Omako zmešamo s testeninami in potresemo s parmezanom.
Za svežino lahko na koncu dodamo še nekaj kapljic limoninega soka.
Kako pravilno shranjevati ohrovt?
Če cele glave ne porabimo takoj, jo lahko nekaj dni hranimo v predalu za zelenjavo v hladilniku. Najbolje je, da je pred shranjevanjem ne operemo, saj lahko odvečna vlaga pospeši kvarjenje.
Ohrovt lahko tudi zamrznemo. Očiščene in narezane liste na kratko blanširamo, hitro ohladimo v mrzli vodi, dobro odcedimo in razdelimo v manjše porcije.
Tako bomo imeli pri roki zelenjavo za juhe, mineštre in druge kuhane jedi tudi takrat, ko svežega ohrovta ne bo v hladilniku.
Ohrovt je lep dokaz, da za okusno kosilo ne potrebujemo dragih ali eksotičnih sestavin. Včasih je dovolj že ena glava sezonske zelenjave, nekaj osnovnih živil iz domače shrambe in malo kuharske domišljije.
