Krompir je ena najbolj vsestranskih sestavin v domači kuhinji. Iz njega pripravljamo pire, solate, njoke, priloge in številne druge jedi. Toda čeprav ga kuhamo skoraj samodejno, rezultat ni vedno takšen, kot smo si ga zamislili.
Razlog je preprost: vsak krompir ne potrebuje enako dolgega kuhanja. Na čas vplivajo predvsem njegova velikost, sorta in način priprave.
Koliko minut pravzaprav potrebuje krompir?
Majhni koščki krompirja so lahko kuhani že v približno desetih minutah, večji celi gomolji pa lahko potrebujejo tudi več kot pol ure.
Za lažjo orientacijo si lahko pomagamo z naslednjimi časi:
| Velikost krompirja | Okvirni čas kuhanja |
|---|---|
| Manjše kocke | 8–15 minut |
| Majhen krompir v celem | 12–20 minut |
| Srednje velik krompir v celem | 20–30 minut |
| Večji krompir v celem | 30–40 minut ali več |
| Večji kosi za pire | 15–25 minut |
Časi so okvirni in se nanašajo predvsem na nežno vrenje po tem, ko voda zavre. Upoštevati je treba tudi velikost posameznih kosov in vrsto krompirja.
Zato je bolje, da se ne zanašamo izključno na uro, temveč proti koncu kuhanja preverimo tudi njegovo mehkobo.
Hladna ali vrela voda? Tu mnogi naredijo napako
Pri kuhanju krompirja je pomembno že to, kako začnemo.
Če večje kose ali cele gomolje položimo neposredno v vrelo vodo, se lahko zunanjost zmehča precej prej kot sredica. Rezultat je krompir, ki se na površini že razpada, v notranjosti pa še ni povsem kuhan.
Zato je pri običajnem kuhanju najbolje, da krompir najprej položimo v lonec in ga prelijemo s hladno vodo.
Voda naj ga prekrije za približno dva do tri centimetre. Nato jo segrejemo do vretja, zmanjšamo temperaturo in pustimo, da krompir nežno vre.
Tako se toplota enakomerneje širi proti sredini.
Kako vemo, da je krompir kuhan?
Najzanesljivejši pripomoček ni kuhinjska ura, temveč navadna vilica ali konica noža.
Z njo previdno prebodemo največji kos krompirja. Če gre skozi sredino brez večjega upora, je krompir praviloma kuhan.
Toda pozor: ni za vsako jed primerna enaka stopnja mehkobe.
Za krompirjev pire mora biti krompir povsem mehak, da ga lahko brez težav pretlačimo v gladko maso.
Za krompirjevo solato pa je bolje, da ostane nekoliko čvrstejši. Če ga prekuhamo, se bo med rezanjem in mešanjem začel drobiti.
Pri krompirju, ki ga bomo po kuhanju še pekli, je lahko dovolj že delna toplotna obdelava.
Zakaj se krompir med kuhanjem razpade?
Če krompir razpada, še preden ga odcedimo, je lahko razlog predolgo kuhanje ali premočno vrenje.
Pomembna pa je tudi sorta.
Krompir z več škroba med kuhanjem praviloma postane bolj rahel in se lažje drobi. Zato je posebej primeren za pire in nekatere druge jedi, pri katerih želimo mehko strukturo.
Čvrstejše sorte z manj škroba pa bolje ohranijo obliko. Takšen krompir je primernejši za solate in priloge, pri katerih želimo, da posamezni kosi ostanejo celi.
Pri nakupu se zato splača preveriti, za kakšno pripravo je krompir namenjen.
Ali je krompir bolje kuhati z olupkom?
Odvisno od jedi, ki jo pripravljamo.
Pri mladem krompirju je pogosto dovolj, da ga temeljito operemo in skuhamo z lupino vred. Podobno velja za krompir, ki ga bomo uporabili za solato.
Kuhanje v olupku lahko pomaga, da gomolji bolje ohranijo obliko in med kuhanjem ne vpijejo toliko vode.
Če pripravljamo gladek pire, pa je običajno bolj praktično, da krompir pred kuhanjem olupimo in narežemo na približno enako velike kose.
Pomembno je predvsem, da v istem loncu ne kuhamo zelo majhnih in zelo velikih kosov, saj se ne bodo skuhali istočasno.
Kaj pa sol? Jo dodamo na začetku ali na koncu?
Vodo za kuhanje krompirja je smiselno soliti že na začetku.
Tako se krompir začinja med kuhanjem in ne šele na krožniku. Količino soli prilagodimo svojemu okusu in jedi, ki jo pripravljamo.
Pretirano soljenje ni potrebno. Če bomo krompir pozneje uporabili v jedi, ki vsebuje že slane sestavine, denimo v solati s kislimi kumaricami ali drugih začinjenih prilogah, je lahko dovolj že zmerno soljena voda.
Majhen trik za boljši krompirjev pire
Pri pripravi pireja je pomembno tudi, kaj naredimo po kuhanju.
Ko krompir odcedimo, ga lahko za kratek čas pustimo v vročem loncu na ugasnjeni ali zelo nizki temperaturi, da odvečna površinska vlaga izhlapi. Pri tem pazimo, da se ne prime dna.
Šele nato ga pretlačimo in dodamo maslo ter toplo mleko oziroma druge želene sestavine.
Tako bomo lažje dobili rahel pire, ki ne bo po nepotrebnem voden.
Prav tako je bolje uporabiti tlačilko za krompir kot električni mešalnik, saj lahko pretirano mešanje povzroči lepljivo, gumijasto strukturo.
Najpomembnejše pravilo: ne kuhajte po uri, ampak preverjajte mehkobo
Čeprav obstajajo priporočeni časi kuhanja, univerzalnega odgovora ni.
Majhen mlad krompir je lahko pripravljen zelo hitro, velik gomolj pa bo potreboval precej več časa. Razlika je lahko tudi med posameznimi sortami.
Zato velja preprosto pravilo: krompir začnemo kuhati v hladni vodi, ga pustimo nežno vreti in proti koncu preverimo z vilico.
Ko vilica brez težav zdrsne do sredine, je krompir kuhan. Kako mehak naj bo, pa je odvisno od tega, kaj bomo iz njega pripravili.
