Jure pravi, da je s to jedjo navdušil tudi sodnike MasterChefa, še posebej Luko Jezerška, ki jo je zelo pohvalil. V oddaji je sicer pripravil različico s piščancem, saj je bil takšen izziv, tokrat pa predstavlja različico z govejim steakom.
Gre za nekoliko azijsko obarvano jed, v kateri se prepletajo različne teksture in okusi. Kremast rumenjak, sočno meso in aromatičen riž ustvarijo kombinacijo, ki je videti kot iz restavracije, a jo lahko pripravite tudi doma.
Česnov riž z gobicami, tanko narezanim govejim steakom in sojinim rumenjakom
Recept za 2 osebi
Sestavine
Za česnov riž:
- 180 g riža (basmati ali jasmin)
- 3 stroki česna
- 150 g šampinjonov ali rjavih gob
- 1 manjša šalotka
- 1 žlica masla
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica sojine omake
- ½ žličke sezamovega olja
- 300 ml goveje ali zelenjavne osnove
- sol in sveže mleti poper
- ščepec dimljene paprike
- malo svežega timijana
Za goveji steak:
- 250–300 g govejega steaka (ribeye ali pljučna)
- sol in poper
- 1 žlica olja
- 1 strok česna
- 1 vejica rožmarina
- 20 g masla
Za sojin rumenjak:
- 2 sveža jajčna rumenjaka
- 80 ml sojine omake
- 40 ml vode
- 1 žlička medu
- nekaj kapljic sezamovega olja
Za zaključek:
- svež drobnjak
- pražen sezam
- nekaj kapljic sezamovega olja
Postopek priprave
1. Sojin rumenjak
Najprej pripravimo marinado iz sojine omake, vode, medu in nekaj kapljic sezamovega olja. Rumenjaka previdno ločimo od beljakov, ju položimo v manjšo posodico in prelijemo z marinado. Pokrijemo ter postavimo v hladilnik za približno dve do štiri ure.
Rumenjak med mariniranjem pridobi intenzivnejši okus, njegova tekstura pa postane nekoliko gostejša. Pomembno je, da uporabimo pasterizirana jajca, saj mariniranje v sojini omaki ne zagotavlja uničenja morebitnih bakterij.
2. Priprava česnovega riža
Riž dobro speremo pod hladno vodo. V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, dodamo drobno nasekljano šalotko ter česen. Pražimo na zmernem ognju, da česen zadiši, vendar ne porjavi.
Nato dodamo narezane gobice in jih dobro popečemo, da spustijo vodo ter dobijo zlato barvo. Vmešamo riž, timijan, poper in ščepec dimljene paprike. Dodamo še sojino omako, zalijemo z vročo osnovo in kuhamo po navodilih za izbrano vrsto riža.
Na koncu vmešamo še košček masla. Riž naj ostane rahel, aromatičen in ne preveč moker.
3. Priprava govejega steaka
Steak najprej osušimo s papirnato brisačo ter začinimo s soljo in poprom. V zelo vroči ponvi segrejemo olje in meso na obeh straneh popečemo do lepo zapečene skorjice.
Dodamo maslo, strok česna in vejico rožmarina. Med pečenjem steak prelivamo z aromatiziranim maslom. Ko je pečen po želji, ga odstavimo in pustimo počivati približno pet do osem minut. Nato ga narežemo na zelo tanke rezine, prečno na mišična vlakna.
Serviranje
Na sredino globokega krožnika postavimo oblikovan kupček česnovega riža z gobicami. Tanko narezane rezine govejega steaka razporedimo okoli riža oziroma čez njegovo površino.
Na sredino položimo mariniran rumenjak, vse skupaj potresemo z drobno nasekljanim svežim drobnjakom in praženim sezamom. Za piko na i dodamo še nekaj kapljic sezamovega olja ali aromatičnega masla iz ponve.
Dober tek!
