Ko bezeg zacveti, številni iz omar znova vzamejo velike steklene posode, limone in stare družinske recepte. Domač bezgov sirup namreč za mnoge ostaja nepogrešljiv okus pomladi in poletja.
Čeprav ima skoraj vsaka družina svojo različico recepta, izkušene gospodinje pravijo, da obstaja razmerje, s katerim skoraj ne morete zgrešiti.
Priporočajo, da na deset bezgovih cvetov uporabite:
en liter vode,
kilogram sladkorja,
eno limono.
Prav to razmerje naj bi poskrbelo za ravno prav intenziven okus in prijetno aromo bezga.
Bezgove cvetove nabirajte ob pravem času
Za najboljši domači sirup je pomembno tudi, kdaj in kje bezeg nabiramo. Cvetove je priporočljivo nabirati v suhem in sončnem vremenu, ko so popolnoma razcveteni in polni rumenkastega cvetnega prahu, ki daje sirupu značilen vonj.
Strokovnjaki svetujejo, da se izogibamo nabiranju ob prometnih cestah ali na območjih, kjer uporabljajo škropiva. Najbolje je poiskati grme v naravi, stran od prometa in onesnaženja.
Vse več ljudi danes pripravlja tudi različice z manj sladkorja, vendar velja opozorilo: sladkor pri bezgovem sirupu deluje tudi kot naravni konzervans. Če ga uporabimo manj, je treba sirup hraniti v hladilniku in ga porabiti hitreje.
Recept za domači bezgov sirup – sestavine:
30 bezgovih cvetov
3 litre vode
40 g citronske kisline
3 limone
3 kg sladkorja
Priprava:
Bezgove cvetove namočite v vodi skupaj s citronsko kislino in na rezine narezanimi limonami. Dobro premešajte in pustite stati 24 ur v hladnem in temnem prostoru.
Naslednji dan tekočino precedite, dodajte sladkor in dobro premešajte. Nato pustite stati še dodatnih 24 ur, občasno premešajte, da se sladkor popolnoma raztopi.
Po dveh dneh sirup prelijte v sterilizirane steklene steklenice in ga hranite v hladnem ter temnem prostoru.
Domač bezgov sirup se odlično poda z mrzlo vodo, mineralno vodo, limono in ledenimi kockami, mnogi pa ga uporabljajo tudi za pripravo poletnih koktajlov ali sladic.
