Vroča ali hladna? Razlika je lahko precejšnja
Če želite, da se lupina čim lažje odstrani, je praviloma bolje, da kuhana jajca najprej ohladite.
Ko jajce vzamemo iz vrele vode, je beljak še zelo vroč, notranja membrana pa se lahko tesno oprijema njegove površine. Med ohlajanjem se beljak nekoliko učvrsti in skrči, kar lahko olajša ločevanje lupine.
Zato se lahko pri lupljenju vročih jajc zgodi, da skupaj z lupino odstranimo tudi koščke beljaka. Pri ohlajenih jajcih je verjetnost za takšne težave praviloma manjša.
Vendar hlajenje ni zagotovilo, da se bo vsako jajce popolnoma olupilo. Na rezultat vplivajo tudi njegova svežina, način kuhanja in ravnanje po njem.
Trik z mrzlo vodo, ki ga je vredno preizkusiti
Eden najpreprostejših načinov za lažje lupljenje je, da kuhana jajca takoj po končanem kuhanju prestavimo v posodo z zelo hladno vodo.
Še bolje je, če vodi dodamo nekaj ledenih kock.
Jajca pustimo v hladni vodi približno pet do deset minut oziroma toliko časa, da se dovolj ohladijo za udobno lupljenje.
Takšno hlajenje ima dve prednosti. Poleg tega, da lahko olajša odstranjevanje lupine, tudi hitro ustavi nadaljnje kuhanje zaradi preostale toplote.
S tem zmanjšamo možnost, da bi beljak postal gumijast, rumenjak pa pretirano suh.
Zakaj se nekatera jajca lupijo veliko težje?
Morda ste že opazili, da se lupina z enega jajca odstrani skoraj v enem kosu, pri drugem pa se trmasto oprijema beljaka.
Razlog je pogosto v svežini jajca.
Pri zelo svežih jajcih se notranja membrana običajno močneje oprijema beljaka. Med shranjevanjem se kemijske lastnosti beljaka postopoma spreminjajo, zaradi česar se lupina pogosto lažje odstrani.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) zato opozarja, da je zelo sveža trdo kuhana jajca praviloma težje lupiti.
Če torej pripravljate večjo količino kuhanih jajc za solato, nadevana jajca ali drugo jed, pri kateri je pomemben tudi njihov videz, so lahko jajca, ki so že nekaj časa pravilno shranjena v hladilniku, boljša izbira od povsem svežih.
Seveda morajo biti še vedno znotraj roka uporabnosti in ustrezno shranjena.
Kako jajce olupiti, ne da bi poškodovali beljak?
Ko so jajca ohlajena, jih nežno potolcite ob trdo površino, da lupina razpoka na več mestih.
Nato jajce previdno povaljajte med dlanjo in delovno površino. Tako boste lupino dodatno razrahljali.
Lupljenje lahko začnete na širšem koncu jajca, kjer je običajno zračni žepek. Tam je pogosto lažje priti pod membrano, ki ločuje lupino od beljaka.
Če se lupina še vedno težko odstranjuje, poskusite jajce lupiti pod rahlim curkom hladne vode. Voda lahko prodre med lupino in beljak ter pomaga pri ločevanju.
Pomembno je predvsem, da ne hitite in lupine ne vlečete na silo.
Ali lahko kuhana jajca olupimo že vnaprej?
Lahko, vendar jih moramo pravilno shraniti.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da trdo kuhana jajca, ne glede na to, ali so olupljena ali ne, porabimo v enem tednu po kuhanju.
Hraniti jih moramo v hladilniku, pri temperaturi približno štiri stopinje Celzija ali manj. Olupljena jajca je priporočljivo spraviti v zaprto posodo, da se ne izsušijo in ne prevzamejo vonjav drugih živil.
Kuhana jajca je treba v hladilnik pospraviti najpozneje dve uri po pripravi.
Če jih nameravamo pojesti šele čez nekaj dni, je praktično, da jih do uporabe pustimo neolupljena.
Torej, kdaj jih je najbolje olupiti?
Čeprav se morda zdi najhitreje, da jajca olupimo takoj, ko jih vzamemo iz vrele vode, se običajno splača počakati nekaj minut.
Najpreprostejši postopek je, da jajca po kuhanju prestavimo v mrzlo vodo, jih ohladimo in nato previdno olupimo, po potrebi tudi pod tekočo vodo.
Tako bomo imeli več možnosti, da bo lupina odstopila brez večjih težav, beljak pa bo ostal lepo gladek.
In če se naslednjič lupina kljub temu ne bo hotela odstraniti? Morda težava sploh ni v vašem načinu lupljenja, ampak preprosto v tem, da je bilo jajce zelo sveže.
