Jed lahko postrežete kot samostojen obrok ali kot prilogo k ribi oziroma piščancu. Rižota vam bo vzela manj kot eno uro.
Rižota z grahom
Sestavine
- 300 g svežega ali zamrznjenega graha
- 3 žlice olivnega olja
- 1 velika šalotka
- 5 strokov česna
- 750 ml zelenjavne jušne osnove
- 10 g svežega koriandra
- 10 g sveže bazilike
- 10 g svežega drobnjaka
- 40 g masla
- 250 g riža arborio
- 115 ml belega vina, po želji
- naribana lupinica in sok polovice limone
- 100 g drobno naribanega parmezana
- parmezan za serviranje
Za serviranje
- žlica mascarponeja na porcijo, po želji
- naribana limonina lupinica
- drobno sesekljan svež drobnjak
- dodatni parmezan
Priprava
Najprej zavrite vodo in vanjo stresite grah. Kuhajte ga dve do tri minute, nato ga odcedite in postavite na stran.
V globoki ponvi na srednji temperaturi segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano šalotko in jo približno tri minute pražite, da se zmehča. Nato dodajte stisnjen česen in pražite še približno minuto.
Medtem v ločenem loncu segrejte zelenjavno jušno osnovo. Ko je vroča, jo na nizki temperaturi ohranjajte toplo.
Praženo šalotko in česen prestavite v mešalnik. Dodajte koriander, baziliko, drobnjak, polovico kuhanega graha in 160 ml vode. Vse skupaj zmiksajte v gladek zeleni pire.
V isti ponvi stopite maslo in dodajte riž arborio. Približno minuto ga pražite in ves čas mešajte, da se zrna enakomerno obdajo z maščobo. Če uporabljate belo vino, ga prilijte in kuhajte, dokler povsem ne izhlapi.
Nato začnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo. Dodajte jo po eno zajemalko in novo količino prilijte šele, ko riž vpije prejšnjo. Rižoto med kuhanjem pogosto premešajte, saj boste tako dosegli značilno kremasto teksturo.
Ko porabite vso jušno osnovo, vmešajte grahov pire. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte še 10 do 15 minut, da je riž kremast, vendar v sredini še vedno rahlo čvrst.
Ponev odstavite z ognja. V rižoto vmešajte limonin sok, naribano limonino lupinico in parmezan. Na koncu dodajte še preostali grah in ga nežno vmešajte.
Rižoto razdelite na globoke krožnike. Za še bolj kremast in bogat okus lahko na vsako porcijo dodate žlico mascarponeja. Posujte z naribano limonino lupinico, svežim drobnjakom in dodatnim parmezanom.
Nasvet: rižote ne pustite stati predolgo, saj se med ohlajanjem zgosti. Najboljša je takoj, ko je še svilnato kremasta in sveža.
