Vieira je pojasnil, da zrezek namesto v pšenični moki najprej povalja v koruznem škrobu, nato pa ga pomoči v jajce in povalja v drobtinah.
Zakaj koruzni škrob?
Koruzni škrob na mesu ustvari ustvari tanjšo oblogo kot običajna pšenična moka. Zaradi tega se jajce bolje oprime površine, paniranje pa je bolj enakomerno.
»S koruznim škrobom je paniranje bolj enakomerno, lažje in hrustljavo,« poudarja kuhar.
Po njegovih besedah takšna skorjica med cvrtjem vpije tudi manj maščobe. Rezultat je zato sočnejše meso, okoli katerega nastane lahka in zelo hrustljava skorjica.
Štirje koraki za hrustljav zrezek
Postopek je skoraj enak klasičnemu paniranju, le da pšenično moko zamenjamo s koruznim škrobom.
Meso najprej povaljamo v koruznem škrobu. Poskrbimo, da je zrezek enakomerno prevlečen.
Nato ga pomočimo v stepena jajca.
Sledijo grobo mlete drobtine. Te nežno pritisnemo ob meso, da se dobro oprimejo.
Zrezek ocvremo v večji količini dobro segretega olja, dokler skorjica ne postane zlato rjava in hrustljava.
Trik lahko uporabimo pri telečjih, svinjskih ali drugih vrstah mesa, ki jih običajno pripravljamo na dunajski način.
Koruzni škrob je sicer naravno brez glutena, vendar to še ne pomeni, da je brezglutenski tudi celoten zrezek. Če želimo takšno različico, moramo uporabiti tudi brezglutenske drobtine.
Če torej želite naslednjič nekoliko bolj tanko, rahlo in hrustljavo skorjico, je rešitev precej preprosta: moko pri paniranju zamenjajte s koruznim škrobom.
