Za pripravo testenin cacio e pepe, te preproste, a okusne italijanske jedi, potrebujete le tri osnovne sestavine: testenine (najpogosteje špagete ali tonnarelli), sveže mlet črni poper in nariban sir Pecorino Romano.
Ključ za uspeh testenin cacio e pepe
Kljub navidezni preprostosti je priprava popolnih špagetov cacio e pepe prava kuharska umetnost. Ključ do uspeha je v pravilni kombinaciji vode in beljakovin Pecorina Romana, saj je prav ta postopek odgovoren za gladko, kremasto omako brez grudic. Prav tako je bistveno, da se celi poprovi zrni zmeljejo tik pred uporabo in na hitro prepražijo na ponvi, da sprostijo svojo aromo in pikanten okus.
Pomembno je tudi, da je jed postrežena in zaužita takoj – prav ta spontanost je še ena izmed pravil, ki zagotavljajo vrhunski okus te tradicionalne italijanske oziroma rimske specialitete.
Sestavine za testenine caccio e pepe:
- 400 g špagetov
- 200 g sveže naribanega sira Pecorino Romano
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
- Sol za kuhanje testenin
Postopek:
V velikem loncu zavrite vodo. Vodo rahlo solite, saj je Pecorino Romano že precej slan. Dodajte testenine in jih kuhajte do polovice časa, navedenega na embalaži (npr. če je naveden čas kuhanja 10 minut, jih kuhajte 5 minut). Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi popražite sveže mlet črni poper za približno eno minuto, da sprosti svojo aromo. Pazite, da ga ne zažgete. Ko so špageti na pol kuhani, jih s prenesite v ponev s poprom. Dodajte zajemalko škrobne vode, v kateri so se kuhali špageti. Špagete nadaljujte kuhati v ponvi, pri čemer jih nenehno mešajte in po potrebi dodajajte škrobno vodo. Ta postopek omogoča, da testenine sprostijo škrob, kar pomaga pri ustvarjanju kremaste omake. Medtem v skledi zmešajte nariban sir Pecorino Romano z malo tople škrobne vode, da dobite gosto pasto.
Postrezite jih takoj!
Ko so špageti kuhani “al dente” in je v ponvi še malo tekočine, ponev odstavite z ognja. Počakajte približno 30 sekund, nato dodajte pasto iz sira in vode. Hitro in energično mešajte, da dobite gladko in kremasto omako. Jed takoj postrezite, po želji dodatno posujte s sveže mletim črnim poprom.
