Čeprav tako pecilni prašek kot soda bikarbona pomagata testu, da vzhaja in postane zračno, gre za popolnoma različni kemični snovi, ki se ne uporabljata naključno. Vsaka ima svojo vlogo, pravila in majhne trike.
Kdaj se uporablja soda bikarbona?
Soda bikarbona, znana tudi kot natrijev bikarbonat, se uporablja pri pripravi sladic, ki že vsebujejo nekaj kisline, na primer jogurt, pinjenec, limonin sok, kis, med, rjavi sladkor ali naravni kakav v prahu.
Ob stiku s kislino in vlago soda bikarbona takoj reagira in ustvari mehurčke ogljikovega dioksida, ki dvignejo testo. Zato je pomembno, da testo takoj po mešanju postavite v pečico – saj se večina čarovnije zgodi, še preden gre v pečico.
Vendar morate biti s sodo bikarbono previdni – preveč, še posebej brez dovolj kisline, lahko da sladici neprijeten, milni okus.
Kdaj se uporablja pecilni prašek?
Za razliko od sode je pecilni prašek popolna mešanica – vsebuje tako osnovo (sodo bikarbono) kot kislino in škrob, ki ju ohranja na varnem, dokler ne prideta v stik z vlago ali toploto. Zato ni odvisen od drugih sestavin v receptu.
Najpogosteje se uporablja tako imenovani dvojno delujoči pecilni prašek – del reagira takoj s tekočino, del pa šele med peko, kar je dodatna garancija, da bo pecivo lepo vzhajalo.
Je idealna rešitev za piškote, biskvite in torte, ki med sestavinami nimajo kisle komponente.
Ju je mogoče zamenjati?
Načeloma lahko, vendar z določenimi prilagoditvami. Če recept zahteva sodo bikarbono in je uporabljen pecilni prašek, ga je treba dodati vsaj dvakrat toliko. Po drugi strani pa je pri zamenjavi pecilnega praška s sodo bikarbono treba dodati nekaj kisline, da do reakcije sploh pride.
Najboljše je, če sledite temu, kar zahteva recept – saj je vsak že skrbno uravnotežen za določeno teksturo in okus.
Vedeti, kdaj uporabiti sodo bikarbono in kdaj pecilni prašek, ni le stvar teorije, ampak ključ do vlažnih mafinov, puhastih biskvitov in popolno hrustljavih piškotov. Z razumevanjem osnovne kemije peke lahko domače sladice izgledajo – in imajo okus – kot tiste iz najboljših slaščičarn.
