Cvrtje rib ima eno precej neprijetno spremljevalno posledico. Vonj se lahko hitro razširi po stanovanju in ostane v prostoru še dolgo po končanem kosilu. Obstaja pa star kuharski trik, ki naj bi pomagal omiliti prav to težavo, obenem pa poskrbel, da ribje meso ostane mehko in sočno.

Skrivnost naj bi bila v majhni količini mleka, ki ga med pripravo dodamo v ponev.

Kako uporabiti mleko pri pripravi ribe?

V segreto ponev vlijemo približno deciliter do 1,25 decilitra mleka in počakamo, da se segreje. Nato v ponev položimo ribje fileje. Ribe ni treba potopiti v mleko – dovolj je, da je z njim v stiku spodnja stran fileja.

Mlečne beljakovine naj bi pomagale vezati del spojin, ki prispevajo k značilnemu vonju ribe, hkrati pa takšen način priprave pomaga ohranjati meso mehkejše in manj suho. Po pripravi naj okus mleka v ribi ne bi bil zaznaven.

Pri zamrznjenih ribah je pomembno odtajanje

Na končni rezultat močno vpliva tudi način, kako ribo pripravimo pred cvrtjem. Zamrznjenih filejev ni priporočljivo položiti neposredno v vročo ponev.

Zamrznjene ribe je najbolje odtajati postopoma v hladilniku, pri tem pa je priporočljivo upoštevati tudi priporočila NIJZ za varno pripravo in uživanje rib. Če je riba ob začetku priprave še delno zamrznjena, bo v ponvi spustila precej vode. Namesto da bi se lepo zapekla, se bo zato začela kuhati, rezultat pa je lahko mehka ali gumijasta riba brez želene zapečene skorjice.

Tudi prepolna ponev lahko pokvari rezultat

Pri cvrtju rib velja še eno preprosto pravilo: v ponev ne naložite preveč filejev naenkrat.

Če jih je preveč, temperatura ponve hitro pade. Riba se začne dušiti oziroma kuhati v lastni tekočini, namesto da bi se zapekla. Če pripravljate večjo količino, je zato bolje fileje speči v več rundah.

Prav tako jih ne obračajte prehitro. Počakajte, da se spodnja stran dobro zapeče, šele nato file previdno obrnite.

Če kravjega mleka ne uporabljate, naj bi lahko podoben trik preizkusili tudi z nesladkanim sojinim ali mandljevim napitkom.