Skrivnost se skriva v povsem navadnem koruznem škrobu (ali jedilnem škrobu). Preden zelenjavo narezete in jo daste peči, jo poleg olja in začimb rahlo potresite s škrobom.
Ko škrob pride v stik z vlago na površini zelenjave in vročim oljem, med peko ustvari tanko, nevidno plast. Ta plast deluje kot ščit: nase veže odvečno tekočino, ki se izloča med peko, in jo spremeni v izjemno hrustljavo skorjico, medtem ko notranjost zelenjave ostane sočna in mehka.
Kako postopek izpeljati do popolnosti
Da bo učinek popoln, zelenjavo najprej narežite na enako velike kose in jo dobro osušite s papirnato brisačo. V večji posodi jo pokapajte z malo olja, dodajte najljubše začimbe ter na koncu posipajte z malo koruznega škroba – dovolj bo že ena do dve žlički na celoten pekač.
Vse skupaj temeljito premešajte, da se škrob enakomerno porazdeli in ustvari tanek tančič na vsakem kosu. Zelenjavo nato razporedite po pekaču tako, da se kosi ne dotikajo, saj prenatrpanost povzroči krampanje pare in s tem ponovno mehčanje. Pečico predhodno segrejte na vsaj 200–220 °C in pustite, da vroči zrak opravi svoje čarovnije. Učinek bo opazen že ob prvem grižljaju!
