Kostna juha je že stoletja prisotna v tradicionalnih kuhinjah po vsem svetu, danes pa doživlja pravi preporod, saj so jo mnogi prepoznali kot naravni vir kolagena oziroma beljakovine, ki predstavlja glavno sestavino vezivnih tkiv in skrbi za čvrstost kože, sklepov, kosti in mišic.
Na kostno juho kot naravni vir kolagena stavijo tudi številna zvezdniška imena, med njimi denimo 58-letna igralka Salma Hayek, ki je že pred časom izjavila, da ji kostna juha pomaga ohranjati mladosten videz brez potrebe po botoksu.
Kostna juha kot naravni vir kolagena
Kostna juha nastane z dolgim kuhanjem kosti in vezivnega tkiva, kar omogoča sproščanje hranil, kot so kolagen, aminokisline in minerali.
Laboratorijske analize so pokazale, da naj bi 100 ml kostne juhe vsebovalo približno 1,15 g kolagena, kar pomeni, da lahko ena standardna porcija (500 ml) zagotovi približno 5,75 g kolagena.
V nasprotju s kupljenimi različicami je domača kostna juha brez umetnih dodatkov in konzervansov, kar zagotavlja višjo hranilno vrednost. Prisotnost glicina pomaga pri zmanjšanju stresa in izboljšanju spanca, medtem ko elektroliti, kot sta kalij in natrij, podpirajo delovanje mišic in hidracijo telesa.
Recept za domačo kostno juho
Sestavine:
- 2 kg kosti (goveje, piščančje ali ribje, po možnosti z vezivnim tkivom in mozgom)
- 3 l vode
- 3 žlice jabolčnega kisa (pomaga izvleči minerale iz kosti)
- 2 korenčka, narezana na kose
- 2 stebli zelene, narezani
- 1 čebula, narezana
- 2 lovorova lista
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička popra
- Sveža zelišča (peteršilj, timijan, rožmarin – po želji)
Navodila:
- Kosti položite v velik lonec in jih prelijte z vodo.
- Dodajte jabolčni kis in pustite stati 30 minut.
- Dodajte zelenjavo, sol, poper in lovorjev list.
- Privedite do vretja, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na nizkem ognju vsaj 6–24 ur.
- Občasno odstranite peno, ki se nabira na površini.
- Juho precedite in shranite v steklene kozarce. Hranite v hladilniku do 5 dni ali zamrznite za daljšo uporabo.
Kako vključiti kostno juho v prehrano?
- Uživajte jo kot običajno juho v sklopu dnevnih obrokov.
- Pijte jo toplo kot jutranji napitek.
- Uporabite jo kot osnovo za juhe, omake in enolončnice.
- Dodajte jo rižotam ali testeninam namesto vode.
- Zamrznite v kockah in uporabite po potrebi.
