Rezultat je gosta, dišeča in hranljiva juha, ki hkrati pomirja in osveži ter je idealna za hiter kosilo ali lahko večerjo v jesenskih in zimskih mesecih.
Sestavine za 6 porcij:
-
1 žlica oljčnega olja
-
1 srednja rumena čebula, sesekljana (pribl. 1½ skodelice)
-
2 žlički soli
-
3 žlice rdeče curry paste
-
2 žlici sveže naribanega ingverja (kos pribl. 7 cm)
-
3 stroki česna, drobno sesekljani
-
1 liter zelenjavne jušne osnove z manj soli
-
700 g muškatne buče, olupljene in narezane na kocke
-
1 pločevinka (400 ml) nesladkanega kokosovega mleka
-
1 paket (340 g) svilnatega tofuja, odcejenega
-
2 žlici svežega limetinega soka
-
6 žlic grobo sesekljanih slanih arašidov
-
Svež koriander in čili kosmiči (po želji) za serviranje
Priprava
- Prepražite čebulo
V večjem loncu segrejte oljčno olje na srednje močni temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in ½ žličke soli. Ob občasnem mešanju pražite, da rahlo porjavi, približno 6–7 minut. - Dodajte začimbe
Vmešajte curry pasto, ingver in česen. Kuhajte približno 1 minuto, da zadiši. Dodajte jušno osnovo in 1 žličko soli ter s stranic lonca postrgajte zapečene dele. Dodajte kocke buče in zavrite. Pokrijte, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 12–15 minut, da buča popolnoma zmehča. - Vmešajte tofu in kokosovo mleko
Lonca odstavite z ognja in dodajte kokosovo mleko, tofu, limetin sok in preostalo sol. Z ročnim mešalnikom juho zmeljite v gladko, svilnato teksturo (ali previdno prelijte v blender in miksajte po delih). - Postrezite
Juho nalijte v skodelice, posujte z nasekljanimi arašidi ter po želji dodajte svež koriander in čili kosmiče.
Nasvet
Za bogatejšo različico postrezite z opečenim česnovim kruhom ali na vrh vsake porcije dodajte nekaj pečene buče za dekoracijo in dodatno teksturo.
