Ko se sezona jagod začne, ni boljšega kot preprost, domač recept, ki združuje sočnost sadja in nežno teksturo peciva. Mafini z jagodami so ena tistih sladic, ki navdušijo prav vsakogar – primerni so za zajtrk, sproščen brunch ali sladek prigrizek ob kavi.
Njihova posebnost je v popolnem ravnovesju med rahlo, mehko sredico in nežno hrustljavo, rahlo karamelizirano skorjico. Priprava je enostavna in ne zahteva posebnih pripomočkov, rezultat pa so mafini, ki jih boste želeli speči znova in znova.
Mafini z jagodami
Sestavine:
60 g nesoljenega masla, stopljenega in rahlo ohlajenega
60 ml olja (sončnično, rastlinsko ali repično)
200 g sladkorja
1 veliko jajce + 1 beljak (sobne temperature)
1 ½ čajne žličke vaniljevega ekstrakta
120 ml pinjenca
220 g gladke moke
2 čajni žlički pecilnega praška
2 čajni žlički koruznega škroba
½ čajne žličke soli
175 g svežih jagod, očiščenih in narezanih
kristalni sladkor za posip (po želji)
Priprava:
V večji skledi zmešajte stopljeno maslo in olje ter na kratko premešajte z metlico, da se povežeta. Dodajte sladkor in dobro premešajte.
Vmešajte jajce, beljak in vaniljo ter mešajte, dokler zmes ne postane gladka in enotna.
Postopoma dodajte pinjenec in rahlo premešajte.
V drugi posodi zmešajte moko, pecilni prašek, koruzni škrob in sol.
Suhe sestavine dodajte mokrim in rahlo premešajte s spatulo – le toliko, da se delno povežejo.
Dodajte narezane jagode in nežno mešajte, dokler se masa ravno poveže. Pomembno je, da ne mešate predolgo, saj bodo tako mafini ostali mehki in rahli.
Po želji pustite testo počivati 30–60 minut, kar še izboljša teksturo.
Pečico segrejte na 215 °C in model za mafine obložite s papirnatimi košaricami.
Testo razporedite tako, da košarice napolnite do vrha (za večje mafine uporabite 9–10 modelov).
Po želji vrh posujte s kristalnim sladkorjem.
Pecite 8 minut pri 215 °C, nato temperaturo znižajte na 175 °C in pecite še 10–12 minut, dokler mafini ne postanejo rahlo zlato zapečeni.
Po peki jih pustite nekaj minut v modelu, nato pa jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
