Hrvaški mojster žara Juraj Grabarić je delil svoj recept, po katerem vratovina izpade sočna in mehka.
Vratovino je treba najprej marinirati, in tako lahko stoji dva do tri dni. Seveda jo lahko vedno pripravite že dan prej, ko imate na primer vse podatke o številu gostov na vašem pikniku. Ko ste pripravljeni za žar, ogenj nastavite na srednji do močan. Kosi mesa ne smejo biti natlačeni na žaru, ampak bi bilo najbolje, da med kosi mesa pustite centimeter prostora, da lahko vroč zrak kroži.
Recept za sočno vratovino z žara
Potrebovali boste:
250 g svinjskega vratu na osebo
sladko ali pekočo papriko
sol in poper (grobo mleto)
Priprava:
Kose mesa pečemo na žaru glede na njihovo debelino, na splošno pa je treba kose do 200 gramov peči na žaru dve do tri minute na vsaki strani. Ko obe strani na kratko porjavita in ko vidite, da meso začne sproščati maščobo, zložite več kosov vratu drug na drugega, tako da maščoba in sokovi kapljajo z zgornjih na spodnje kose mesa. Kose obračajte in jim spreminjajte vrstni red, tako da je vsak kos vsaj enkrat na dnu mesnega “stolpa”, dokler ne presodite, da so nehali sproščati tekočino. Nato jih odstavite, da se ne izsušijo, in postrezite.
Nasvet
Svinjina nima zelo izrazitega okusa, zato jo lahko začinite na različne načine. Denimo s kumino. Pri dodajanju čebule v marinado pa bodite previdni, saj lahko zlahka prevzame in skrije ves okus mesa.
